辣子鸡

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辣子鸡的用料

肉鸡 1只 盐 3勺
味精 1.5勺 花椒油 5ml
辣椒粉 5g 大蒜头 7颗
大葱 1根 生姜 1块
生抽 5ml 黑胡椒粉 少许
生粉 约100g 大豆油 1升
干辣椒 约100g 椒盐 1包
鸡蛋 1个 紫洋葱 半个
青椒 1个

辣子鸡的做法

辣子鸡的做法图解1

步骤1

准备肉鸡1只
辣子鸡的做法图解2

步骤2

把鸡剁成2厘米大小的小鸡块，放入盐2勺、味精1.5勺
辣子鸡的做法图解3

步骤3

把大蒜粒用刀拍碎，再把姜和大葱切成条状加入鸡块，倒入花椒油、生抽和料酒、撒入辣椒粉。
辣子鸡的做法图解4

步骤4

用筷子把鸡块和调料搅拌均匀，用保鲜膜封存！腌制1小时左右。
辣子鸡的做法图解5

步骤5

把研制好的鸡块里的葱、姜、蒜挑出，留着不要丢弃备用。
辣子鸡的做法图解6

步骤6

加入鸡蛋一个，撒入少许黑胡椒粉和生粉约100g
辣子鸡的做法图解7

步骤7

用筷子搅拌匀。
辣子鸡的做法图解8

步骤8

起油锅，倒入1升的大豆油，烧至180度，放入鸡块油炸。
辣子鸡的做法图解9

步骤9

炸至7分熟捞出，控油。
辣子鸡的做法图解10

步骤10

再把之前捞出的葱、姜、酸放入油锅中炸香捞出备用。
辣子鸡的做法图解11

步骤11

再加入花椒粒和干辣椒（注：干辣椒要用水冲洗一下，这样不容易炸焦）炸到辣椒可脆脆的即可捞出不易时间太长约1分钟左右，以免炸焦。
辣子鸡的做法图解12

步骤12

把已经有辣椒和花椒等材料炸香的油，温度烧高至快冒青烟了，马上把之前炸的8分熟的鸡块再加入油中炸脆。（提示：用炸过花椒和辣椒的油再回锅炸鸡块，能让辣椒和花椒的香味渗入鸡块，鸡块二回高温油炸，也能达到外脆里嫩的好口感）
辣子鸡的做法图解13

步骤13

最后把油锅的油倒出，洗刷干净，倒入一小勺油烧热，加入紫洋葱片、青椒圈，煸香，再把之前炸好的鸡块、备用的炸香的干辣椒、花椒粒、葱姜蒜一起倒入，撒入椒盐。大火翻炒30秒即可。
辣子鸡的做法图解14

步骤14

最后一盘又香又脆！又麻又辣的辣子鸡就新鲜出炉了

辣子鸡的烹饪技巧

鸡块要回锅炸2回才会更加酥脆
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-04-25

©本菜谱的做法由 韦帮主 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 亲友聚餐 川菜 家常菜 辣

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