芒果慕斯蛋糕

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慕斯是英文mousse的译音，一种奶冻式的甜点。最早出现在美食之都法国巴黎，甜点大师们为了改善奶油的结构并起到稳定的作用，在鲜奶油中加入吉利丁（明胶，鱼胶）使其冷却凝固。并且通过对温度、原料比例的控制、以及对PH值的把握，创造出了一种全新的西点。他们给这种甜品起了一个好听浪漫的名字——慕斯。轻轻的咬一口，凉凉的感觉，入口即化的质感，让人无法拒绝。那就是法兰西情人—— 芒果慕斯。

芒果慕斯蛋糕#长帝烘焙节#的用料

芒果肉 500克 奶油奶酪 500克
淡奶油 300克 水 550克
8寸戚风蛋糕 1片 细砂糖 150克
吉利丁片 8片 朗姆酒 15克
柠檬汁 10克

芒果慕斯蛋糕#长帝烘焙节#的做法

芒果慕斯蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解1

步骤1

首先 处理芒果，芒果取100克去皮 去核 切薄片
芒果慕斯蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解2

步骤2

用喜欢的模具印花 印完的花 冷藏备用
芒果慕斯蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解3

步骤3

再取余下的芒果，也是去皮 去核，把收拾好的芒果肉400克左右切小块放入搅拌机打成果泥
芒果慕斯蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解4

步骤4

吉利丁片用凉水泡软
芒果慕斯蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解5

步骤5

奶油奶酪 加糖50-70克（糖的数量 完全取决于芒果的甜度，芒果要很甜 就不用加那么多糖，要有点酸，就可以多加点糖） 隔水加热 搅拌融化
芒果慕斯蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解6

步骤6

再加入打好的果泥 搅拌
芒果慕斯蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解7

步骤7

加入凉水泡软但还没融化的吉利丁4片
芒果慕斯蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解8

步骤8

隔水加热 搅拌均匀 直至吉利丁完全融化 离火放凉
芒果慕斯蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解9

步骤9

淡奶油打至七分发 加入到 放凉后的奶油奶酪液中
芒果慕斯蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解10

步骤10

充分拌匀 这样慕斯糊就完成咯
芒果慕斯蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解11

步骤11

因为我们这款慕斯，选择的是戚风蛋糕底，所以现在我们来处理蛋糕底
芒果慕斯蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解12

步骤12

把事先准备好的戚风蛋糕切片 放入模具底部，这里注意哦，要略微比模具小一圈
芒果慕斯蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解13

步骤13

在铺好蛋糕底的模具内倒入慕斯糊，轻轻震动，把气泡震出来，表面抹平 然后放入冰箱，冷冻30分以上等待凝固
芒果慕斯蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解14

步骤14

现在制作表面装饰 首先清水（矿泉水）加糖60-80克(依照个人口味，可加或者减糖量) 煮沸
芒果慕斯蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解15

步骤15

待糖完全融化，加入泡软的吉利丁片4片 ，搅拌均匀 放稍凉
芒果慕斯蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解16

步骤16

糖浆冷却但还没凝固时，再加入朗姆酒和柠檬汁，搅拌均匀成果冻汁，冷藏10分钟
芒果慕斯蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解17

步骤17

取出冷冻好凝固的慕斯糊，把芒果装饰摆好在蛋糕上，轻轻倒入果冻汁
芒果慕斯蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解18

步骤18

在冷藏4小时以上就可以吃啦！

芒果慕斯蛋糕#长帝烘焙节#的烹饪技巧

脱模的时候，可以先拿吹风机吹下模具，这样很好脱模哦！~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-05-05

©本菜谱的做法由 芸儿猫 编写，未经授权不得转载

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