黑胡椒培根戚风

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一直想试试咸口的蛋糕,正好有培根,那就消耗了吧,吃多了甜戚风,偶尔来个咸的,很受家人欢迎呢!

黑胡椒培根戚风的用料

蛋白 5个	蛋黄 5个
糖粉(加入蛋白中) 20g	糖粉(加入蛋黄中) 10g
色拉油 80g	水 80g
低粉 135g	培根 3片

黑胡椒培根戚风的做法

步骤1

培根切小丁

步骤2

平底锅内不加油,放入培根煸炒一下(稍微煸炒一下即可,千万别炒的过熟了,一会还要进烤箱烤的,太熟的话,烤好后培根丁就会很硬,影响口感)晾凉,沥干多余油水

步骤3

先打发蛋白,分三次加入糖粉,打至稍硬性发泡的状态,放进冷藏室,接着制作蛋黄糊

步骤4

蛋黄中加入糖,盐,黑胡椒碎,用打蛋器打至颜色略变浅,体积略蓬大

步骤5

加入色拉油,搅打均匀

步骤6

加入水搅打均匀

步骤7

筛入低粉(分量内的低粉,留下15克左右,一会裹培根丁用)

步骤8

舀一勺蛋白泡到蛋黄糊中,切拌均匀,再重复一遍这个动作

步骤9

将拌好的蛋糕糊全部倒回余下的蛋白泡中,切拌均匀

步骤10

先前晾凉的培根丁现在让他们都裹上低粉,此举是为了在烤制的过程中不沉底

步骤11

此时烤箱预热170度裹好粉的培根丁倒入拌好的蛋糕糊中,快速的切拌均匀

步骤12

倒入模具,轻磕几下,震出气泡

步骤13

入烤箱 170度,45分钟左右前20分钟放在中层(我喜欢这样烤,先让表面结皮)之后移到中下层接着烤(此时戚风已长高,移到中下层就不怕表面上色太深或是烤焦了)

步骤14

插入牙签没有颗粒物带出就说明是好了出炉后立即倒扣冷却

黑胡椒培根戚风的烹饪技巧

1.此方的量我烤了17cm的中空模两个 2.成品的口感有点咸了,可以减点盐量或再增加点糖量 3.这个戚风长的不高,估计是蛋糕体中加了盐和糖量不多有关(5蛋的蛋白中只加了20克),喜欢甜一点的可以在蛋白中多加20克的糖,估计蛋糕也能再爬得高一点了 4.培根的量有点大了2片或1片半应该就合适了总重太重哪怕是裹了粉其实还是会沉底的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-05-16

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分类：烘焙外国菜烤香

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