凉拌兔丁（无骨）

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小力孜
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在我生活的城市，有一家西海岸眼镜兔丁，生意特别好，每天只做半天生意，中午十二点准时手工，因此，要吃兔丁，君请早，周末更是需要排队排半个小时左右。和老公都非常喜欢吃，每周末必去排队购买，后来就自己在家琢磨这道菜，做了一次，很腥，后来，连续三周去买，专门在老板的店前看，当然，看到的只是凉拌的过程，剩下的还得自己研究。现在这个版本是比较成熟的版本，做了几次，朋友的孩子都很爱吃。小朋友吃兔肉真的很好哟。减肥中的女性朋友也要多吃，不会长胖。

凉拌兔丁（无骨）的用料

活兔1只 5斤左右 大葱 半斤
盐 3勺 鸡精 2勺
味精 1勺 姜 2块
新鲜花椒 半斤 干辣椒段 适量
花生 3两 草果 2个
冰水 1碗 黑芝麻、白芝麻 少数
糖 2勺

凉拌兔丁（无骨）的做法

凉拌兔丁（无骨）的做法图解1

步骤1

活兔在农贸市场处理好，我是让老板把兔头单独装，回家后，兔头还可以卤给老爹解馋。然后把兔子的四个腿切下来，放水龙头下将血水冲洗掉。开始第一次除腥。冷锅放入兔腿、兔身，加入姜片、草果，打火煮开，这是第一次除腥。兔子腥味较其他肉肉重，除腥很关键。
凉拌兔丁（无骨）的做法图解2

步骤2

倒掉血水，加如大葱绿色部分，加入新鲜花椒再次煮开，这是我研究的二次除腥的方法，因为给小朋友吃，所以没有加除腥能力更强的胡椒之类。
凉拌兔丁（无骨）的做法图解3

步骤3

从冰箱端出事先准备好的冰水一碗，兔肉迅速夹出放入冰水中冷却。这一步主要是冰水能使兔肉迅速收紧，保持兔肉的口感。保持兔肉本身的甜鲜。
凉拌兔丁（无骨）的做法图解4

步骤4

差不得冷得差不多时，取出控干水分。
凉拌兔丁（无骨）的做法图解5

步骤5

差不多十五分钟兔肉就没什么水分了，开始切兔丁，我做的是无骨版，所以需要些时间，慢慢把兔腿和兔身上的肉肉取下来，再切成1厘米大小的块。
凉拌兔丁（无骨）的做法图解6

步骤6

切好的兔丁见此兔。
凉拌兔丁（无骨）的做法图解7

步骤7

辣椒炒香打碎，加入黑芝麻、白芝麻。当然一种芝麻也可以。菜籽油加热，稍冷却后淋入辣椒芝麻上，顿时，辣椒和芝麻的香味就激出来了。听着那滋滋的声音，爱做饭的妹妹就会很激动吧。同样的方法制作花椒油。
凉拌兔丁（无骨）的做法图解8

步骤8

热锅下油，小火煎香花生米。生姜切末，加入半碗滚开水，冷却后沥掉渣留姜水（姜水是让兔丁看着汁水丰盛而不油腻的关键）。大葱切成1厘米长短的断。
凉拌兔丁（无骨）的做法图解9

步骤9

一个大碗，依次放入兔丁，大葱段，花生米、姜水、花椒油、辣椒油，盐、味精、鸡精、白糖，大力拌，拌匀后放置半小时后就彻底入味了。热热的夏天，来碗小米粥，一个白馒头，就着兔丁，怎一个爽字了得。

凉拌兔丁（无骨）的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-05-17

©本菜谱的做法由 小力孜 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 凉菜 拌 香 中国菜

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