非油炸无油无水的走油肉

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心澄体静
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说到这走油肉，是外婆最拿手的看家菜了!表皮结起漂亮的皱纹，肥瘦相间的完美层次，入口即化，酥烂不腻，搭配水笋和鸡蛋同炖，是年夜饭上最抢手的主菜。今年是外婆去世第十个年头，我特别想念外婆，也特别想做走油肉，虽然我的做法和传统油炸的做法不同，改良之后的这道走油肉那个味道还是最地道的上海本帮的味道，操作过程更简单，也是更健康的!边品尝美味的走油肉，这熟悉的外婆的味道，还不免就有些感伤。

走油肉的用料

带皮五花肉 1条 老抽 适量
五香粉 少量 葱 1大把
姜 1小块 食用小苏打 小半匙
糖 1小勺

走油肉的做法

非油炸无油无水的走油肉的做法图解1

步骤1

带皮五花肉焯烫6分钟至七分熟捞起浸冷水备用
非油炸无油无水的走油肉的做法图解2

步骤2

用纸巾吸干
非油炸无油无水的走油肉的做法图解3

步骤3

用叉子在肉皮上戳满洞
非油炸无油无水的走油肉的做法图解4

步骤4

小苏打均匀抹在戳満洞的肉皮上
非油炸无油无水的走油肉的做法图解5

步骤5

入烤箱带皮的朝上，上火210度，下火关掉烤30分钟左右!传统的开油锅炸的步骤改用烤箱取代，轻松许多，休息下敷个面膜
非油炸无油无水的走油肉的做法图解6

步骤6

烤到皮色金黄就可以出炉，烤盘里好多油脂逼出来，这一步就是走油!
非油炸无油无水的走油肉的做法图解7

步骤7

烤好的肉放冷水浸4个小时，这步不可省略，否则肉质会太柴，太干!
非油炸无油无水的走油肉的做法图解8

步骤8

4小时之后取出，切小块
非油炸无油无水的走油肉的做法图解9

步骤9

锅底垫葱，铺上肉，开火，加老抽
非油炸无油无水的走油肉的做法图解10

步骤10

不加水，改用啤酒，既去腥又能使肉质更酥!加啤酒的量以刚好没过肉为宜!
非油炸无油无水的走油肉的做法图解11

步骤11

撒少许五香粉
非油炸无油无水的走油肉的做法图解12

步骤12

出锅前加入少许糖收汁起锅!无油无水健康还美味的走油肉上桌

走油肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-05-28

©本菜谱的做法由 心澄体静 编写，未经授权不得转载
分类： 炖 香

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