海派川菜 ^O^ 迷踪兔

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海派川菜
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一道由上海小伙我，来亲手制作的川菜，进过8只兔子的先后失败，最终，将一只3斤重兔，变成了一道15分钟内，2个人吃光，干香味浓，趣味无穷的，特色美食！，

川菜的用料

兔肉 1只 干辣椒 48颗
香料 5种 大蒜 很多
干橘子皮 2个 花椒 一点点
茅台 一点点 红糖 一点点
花雕酒 一点点

川菜的做法

海派川菜 ^O^ 迷踪兔的做法图解1

步骤1

兔子其实很重要的，一只家兔，绝对比不上一只野兔，味道大大的好！这只兔子，是我和岳父，在龙肘山间，伏击了2个晚上，所捕到的，重3斤，算是比较大的野兔了！
海派川菜 ^O^ 迷踪兔的做法图解2

步骤2

进过高温汆烫后，冷却的兔子，切成丁，什么丁而不是块，就是咪咪点点的大小，一节小手指的大小！
海派川菜 ^O^ 迷踪兔的做法图解3

步骤3

辣椒的处理方法，至关重要，干辣椒去籽，谈何容易，但一定要去，否则还没大炒，辣椒籽已糊了，绝对影响口感和美观的！
海派川菜 ^O^ 迷踪兔的做法图解4

步骤4

大蒜尽可能的多，因为香，干橙皮2个，新鲜橙皮1个，分别切碎，备用！
海派川菜 ^O^ 迷踪兔的做法图解5

步骤5

干炒兔丁，水分收至40%，放点盐，一点点哦！捞出来冷，油逼出，小火煎料
海派川菜 ^O^ 迷踪兔的做法图解6

步骤6

煎香料，生姜，香料，大蒜，辣椒，橙皮，依次放入，注意辣椒颜色，煎到辣椒红的马上就要变色了，橙皮香味扑鼻，就倒入，兔丁
海派川菜 ^O^ 迷踪兔的做法图解7

步骤7

煎炒香料
海派川菜 ^O^ 迷踪兔的做法图解8

步骤8

中小火，上下翻炒，慢慢的炒，细细的炒
海派川菜 ^O^ 迷踪兔的做法图解9

步骤9

兔丁小，炒的就入味，而且香料和肉的比例很协调
海派川菜 ^O^ 迷踪兔的做法图解10

步骤10

炒的差不多了，准备红糖，一点点调味，海派川菜么，总要有点甜味，呵呵，如果不加糖，口感就是咸鲜，加了糖，滋味就反复了，会有回味，只是一定不能放的多，真正一点点！放点味精
海派川菜 ^O^ 迷踪兔的做法图解11

步骤11

这图没拍好，炒到油起泡沫就准备出锅了，当然嫩点也蛮好吃的！
海派川菜 ^O^ 迷踪兔的做法图解12

步骤12

关到小火，油泡沫有点退去的时候，就是回味无穷的步骤了，白酒和花雕酒的融入，使得食材瞬间，香香香，口水掉下来！
海派川菜 ^O^ 迷踪兔的做法图解13

步骤13

香啊！
海派川菜 ^O^ 迷踪兔的做法图解14

步骤14

家里的小黄鱼，被这香气融化了，看到小黄鱼惊呆了，我们也惊呆了！！

川菜的烹饪技巧

就是要带着爱，去做，就能成功！如果你的身边没有兔子，那么用鸡肉也可以！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-05-30

©本菜谱的做法由 海派川菜 编写，未经授权不得转载

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