斑斓叶蛋糕卷（详细步骤避免失败）

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蛋糕卷夹心是卡仕达酱的，喜欢用卡仕达酱，奶香和黄油香味很足，就算不冷藏也不会化，喜欢奶油的，可以用奶油 卡仕达酱方子在这里： #迷你版：卡仕达酱泡芙&闪电泡芙（含卡仕达酱方子）#

蛋糕卷的用料

普通面粉 55克 水 55克
调和油 40克 细砂糖 50克
鸡蛋 3个 盐 适量

蛋糕卷的做法

斑斓叶蛋糕卷（详细步骤避免失败）的做法图解1

步骤1

蛋清和蛋黄分离，分别装入容器中，注意容器中不要有水有油
斑斓叶蛋糕卷（详细步骤避免失败）的做法图解2

步骤2

蛋清中，分3次加入细砂糖，用电动打蛋器开中档以上顺时针圈圈方式打起，打至固体稠状带软峰尖，拿起打蛋器不容易会滑落。（可以放入少许白醋会更容易打起）
斑斓叶蛋糕卷（详细步骤避免失败）的做法图解3

步骤3

蛋黄加水、调和油、盐，手动打蛋器搅打均匀发白；加入过筛后的面粉，搅拌均匀无面粉颗粒
斑斓叶蛋糕卷（详细步骤避免失败）的做法图解4

步骤4

取一半蛋白倒进蛋黄糊中，用翻拌的手法混合均匀
斑斓叶蛋糕卷（详细步骤避免失败）的做法图解5

步骤5

再把搅拌好面糊倒回蛋白中
斑斓叶蛋糕卷（详细步骤避免失败）的做法图解6

步骤6

再次将蛋白和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀，面糊很明显的细滑状态
斑斓叶蛋糕卷（详细步骤避免失败）的做法图解7

步骤7

取适量的面糊放另外容器，滴上适量斑斓色膏
斑斓叶蛋糕卷（详细步骤避免失败）的做法图解8

步骤8

搅拌均匀调好颜色
斑斓叶蛋糕卷（详细步骤避免失败）的做法图解9

步骤9

烤盘铺好锡纸或油纸，调好的绿色面糊装进裱花袋，在烤盘上挤上喜欢的图案，烤箱上下火180度预热5分钟，放入烤箱烤5分钟左右待膏体凝固，取出在面上倒入剩下的面糊
斑斓叶蛋糕卷（详细步骤避免失败）的做法图解10

步骤10

烤盘提起用力震一下，让面糊里面的气泡跑出（面糊没震好，烤好后蛋糕体会有小洞）
斑斓叶蛋糕卷（详细步骤避免失败）的做法图解11

步骤11

烤箱上火180度，下火160度，烤18-20分钟
斑斓叶蛋糕卷（详细步骤避免失败）的做法图解12

步骤12

烤好的蛋糕取出，倒扣在锡纸或者油纸上
斑斓叶蛋糕卷（详细步骤避免失败）的做法图解13

步骤13

放凉的蛋糕，涂抹上一层卡仕达酱，依个人口味可以适量加减
斑斓叶蛋糕卷（详细步骤避免失败）的做法图解14

步骤14

借助擀面杖将蛋糕卷起
斑斓叶蛋糕卷（详细步骤避免失败）的做法图解15

步骤15

放入冰箱冷藏约15-20分钟
斑斓叶蛋糕卷（详细步骤避免失败）的做法图解16

步骤16

冷藏的目的是使其定型，更容易切
斑斓叶蛋糕卷（详细步骤避免失败）的做法图解17

步骤17

切时候可以每切一刀，用湿布搽下刀面再切下一刀，切面好看，形状会更美观

蛋糕卷的烹饪技巧

1.夹心是卡仕达酱的，喜欢用卡仕达酱，奶香和黄油香味很足，就算不冷藏也不会化，喜欢奶油的，可以用奶油 卡仕达酱方子在这里：http://www.douguo.com/cookbook/789110.html 2.方子是做蛋糕卷的，所以膏体不会很发很厚，喜欢厚点的，配方可适量加量，在鸡蛋面糊里加少许泡打粉 3.每个烤箱都有温差，烘烤时间和温度根据烤箱不同大家可以灵活掌握，只要表面变黄觉得上色可以就差不多了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-06-07

©本菜谱的做法由 mimi格子 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 下午茶 蛋糕卷 西点 甜

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