汤种菠萝包

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菠萝包实际上没有菠萝的成份， 面包中间亦没有馅料。 之所以叫菠萝包， 只是因为菠萝包表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。 菠萝包源自香港， 据说是香港人认为包子味道不足， 因此在包子上加上砂糖等甜味馅料而成。 菠萝包外层表面的的脆皮， 是菠萝包的灵魂， 为平凡的面包加上了口感，热食为佳。

汤种菠萝包的用料

汤种：面粉 20g 汤种：清水 100g
面团：天然酵母 100g 面团：全部汤种 110g
面团：面粉 482g 面团：糖 80g
面团：一全蛋多一蛋黄 90g 面团：牛奶 30g
面团：黄油 40g 菠萝皮：黄油 50g
菠萝皮：糖粉 50g 菠萝皮：蛋黄 25g
菠萝皮：面粉（够一半面团做皮） 130g 盐 1小勺

汤种菠萝包的做法

汤种菠萝包的做法图解1

步骤1

先做汤种。
汤种菠萝包的做法图解2

步骤2

搅拌均匀后上火。
汤种菠萝包的做法图解3

步骤3

覆保鲜膜， 入冰箱冷藏1小时以上，过夜最好。
汤种菠萝包的做法图解4

步骤4

天然酵母加全部汤种。
汤种菠萝包的做法图解5

步骤5

加入面团材料中除盐和黄油以外的全部。 面团成团后，加盐， 面团能拉开片，加入软黄油。 至能拉成薄膜即可。 发酵。
汤种菠萝包的做法图解6

步骤6

将面团取出，分一半， 菠萝包热量含量较高， 所以只做面团总重的一半， 另一半做成蓝莓汤种包。 一半面团平均分成50克一份， 滚圆盖上保鲜膜，松弛。
汤种菠萝包的做法图解7

步骤7

松弛的同时准备菠萝皮， 黄油软化至室温后， 搅拌至松软。
汤种菠萝包的做法图解8

步骤8

加入糖粉，继续搅拌。
汤种菠萝包的做法图解9

步骤9

至黄油颜色发白， 加入蛋液。
汤种菠萝包的做法图解10

步骤10

搅拌至蛋液完全被吸收。
汤种菠萝包的做法图解11

步骤11

加入面粉，搅拌均匀。
汤种菠萝包的做法图解12

步骤12

基本和耳垂般柔软即可。
汤种菠萝包的做法图解13

步骤13

菠萝皮面团平均分成10份， 松弛好的面包面团，再次滚至非常圆。
汤种菠萝包的做法图解14

步骤14

取一份菠萝皮面团揉匀，按在面包面团的顶部。
汤种菠萝包的做法图解15

步骤15

右手与左手一起协调用力， 一个往上推、一个往下压， 将菠萝皮均匀推在面包面团上。
汤种菠萝包的做法图解16

步骤16

用刮板在菠萝皮上纵横各划4道， 划出菠萝痕迹， 第一次做，没有经验， 这个其实浅浅划就可以了， 我划得深了， 在发酵后裂得太过了， 略浅点效果更好。
汤种菠萝包的做法图解17

步骤17

排入烤盘，进行最后发酵。
汤种菠萝包的做法图解18

步骤18

170度，18到20分钟， 至表面金黄，即可， 有一个裂得就太过了。
汤种菠萝包的做法图解19

步骤19

酥皮香脆、甜美， 面包身则是软身好吃。

汤种菠萝包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-06-15

©本菜谱的做法由 龙语的丫丫 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 烤 香 面包

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