焦糖布丁蛋糕

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焦糖布丁蛋糕的用料

細砂糖 1/2杯 低筋麵粉 3/4 杯
糖 1大匙 泡打粉 B.P. 1匙
蛋黃 2 個 鹽 1/4 匙
沙拉油 3大匙 柳橙汁 3大匙
蘭姆酒 1大匙 細砂糖 1/2杯
全蛋 2個 蛋黃 3個
煉奶(Evaporated Milk) 1罐 (13 oz) 柳橙精 1/2 匙
蘭姆酒 2 大匙 蛋白 3 個
塔塔粉 1/4匙 糖 3大匙

焦糖布丁蛋糕的做法

步骤1

焦糖做法: 糖放入鍋中，用小火煮至淺咖啡色稠狀，倒入模具搖動使焦糖舖滿模底後待硬備用。

步骤2

布丁的做法:將全蛋和蛋黃打勻，加入煉奶、糖、柳橙精、蘭姆酒拌勻。

步骤3

完成的布丁液倒入焦糖上備用。

步骤4

預熱烤箱華氏350度。

步骤5

蛋黃部份：將蛋黃、糖、沙拉油、柳橙汁、蘭姆酒拌勻。

步骤6

分次加入過篩的低筋麵粉、泡打粉、鹽或邊篩邊攪拌，直到拌勻。

步骤7

蛋白部份：將蛋白打至起泡，塔塔粉與糖分次加入，打到蛋白綿細，有山形紋路或波浪紋，呈硬挺狀，溼性發泡偏乾性發泡。

步骤8

蛋白部份與蛋黃部份混合：取蛋白部份之1/3量放入蛋黃部份，輕輕拌合均勻。

步骤9

將上項拌合均勻之麵糊全量加入剩餘之蛋白部份，輕輕拌合均勻即可。

步骤10

將完成的麵糊輕輕均勻的，倒入布丁糊表面上，並將麵糊刮平。

步骤11

將烤模放在己裝熱水的烤盤上(約二吋高)，做隔水加熱約烤45分鐘左右。

步骤12

以細竹籤插入取出，若未沾黏即可取出，待涼後放入冰箱冷藏數小時。

焦糖布丁蛋糕的烹饪技巧

糖煮成焦糖後，沒想像中的甜，反而有焦糖的香氣香，煮時要小心些不要煮過頭，就會有苦味了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-12-01

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分类： 朋友聚餐 西点 烤 甜

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