草莓戚风慕斯卷

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败了向往已久的半圆模子，做了个草莓戚风慕斯卷给老公带飞机上吃，效果还是喜欢的。毕竟草莓很出彩嘛~~ 昨天降温，4个全蛋打发之后一拌粉完全消泡了，浪费了4个蛋！郁闷得我。。。全蛋海绵烤的跟short bread似的口感。

草莓戚风慕斯卷的用料

蛋黄 4个	色拉油 35g
糖 12g	牛奶 65g
抹茶粉 5g	红曲粉 2g
低粉 60g	粟粉 10g
泡打粉 1.5g	蛋白 4个
糖 45g	牛奶 100g
淡奶 113g	草莓泥 112g
鱼胶片 1.5片

草莓戚风慕斯卷的做法

步骤1

牛奶加红曲粉/抹茶粉，微波炉转热，搅匀，过滤掉渣子，冷却，烤箱175度预热

步骤2

蛋黄打散加入细砂糖拌匀，分次加入色拉油拌匀，一次倒入牛奶液拌匀

步骤3

加入过筛的粉类拌匀，拌匀成蛋黄糊

步骤4

蛋白打至鱼眼泡状加入1/3砂糖，分两次加入剩余糖，打至湿性发泡，分两次与蛋黄糊拌匀，倒入铺了硅胶垫的烤盘中，振掉大气泡

步骤5

170度，中层，约10分钟，取出后将蛋糕片倒扣在烤架上揭去硅胶垫放凉，裁剪置入半圆模

步骤6

170度，中层，约10分钟，取出后将蛋糕片倒扣在烤架上揭去硅胶垫放凉，裁剪置入半圆模

步骤7

淡奶打至6分发，与6中的溶液混匀

步骤8

溶液入模，放入草莓，再浇入慕斯液，再盖上一片蛋糕底

步骤9

冷藏4小时，脱模切去两头

草莓戚风慕斯卷的烹饪技巧

红曲戚风一盘，抹茶戚风一盘（盘子20cm*28cm)。【草莓慕斯】26cm长半圆模。按我这个蛋糕卷的尺寸(26cm长）红曲戚风刚好用完，抹茶戚风只用了一窄条，剩下的自己吃掉哈，如果你的盘子比较宽，只要烤一盘就行了，也不用分两种颜色的做。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-12-01

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分类：下午茶烤甜烘焙外国菜

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