鱼香茄子

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叶子的小厨
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鱼香的菜是川菜里最常见的一种做法，因为用了常用来做鱼的豆瓣酱和泡椒来作为调料，所以叫做鱼香，这鱼香的最大特点就是有了豆瓣酱和泡椒的独特风味，做出的菜非常鲜美可口。 传统的鱼香茄子做法是将茄子经过油炸再进行下一步的制作，并且炒至的过程中要加糖，为了减少能量的摄入，我做的这个鱼香茄子没有经过油炸，也不加糖，一样非常好吃，并且一点不腻。下面来看看具体做法吧......

鱼香茄子的用料

长茄子 一个 油 适量
盐 适量 酱油 适量
水淀粉 适量 生姜 一块
大蒜瓣 三瓣 小葱 两颗
豆瓣酱 适量 泡椒 三个

鱼香茄子的做法

鱼香茄子的做法图解1

步骤1

准备好原材料
鱼香茄子的做法图解2

步骤2

茄子去皮切成细长条
鱼香茄子的做法图解3

步骤3

生姜、大蒜瓣切成末，小葱切碎
鱼香茄子的做法图解4

步骤4

泡椒剁成末，豆瓣酱剁细
鱼香茄子的做法图解5

步骤5

锅里加入适量油，放入茄子小火煸炒，加入适量盐，慢慢煸炒出水分，炒软出锅待用
鱼香茄子的做法图解6

步骤6

锅里再加入少许油，加入泡椒末、豆瓣酱、小葱葱头部分，煸炒出香味
鱼香茄子的做法图解7

步骤7

加入少许水，烧开
鱼香茄子的做法图解8

步骤8

加入茄子，焖煮两分钟
鱼香茄子的做法图解9

步骤9

加入适量酱油、水淀粉，翻炒均匀，撒上葱花
鱼香茄子的做法图解10

步骤10

出锅了

鱼香茄子的烹饪技巧

一、因为没油炸，茄子本身吸水性很强，所以煸炒茄子的时候要小火，加盐煸炒，使之炒出水分，也可以先用盐腌制一下再炒； 二、茄子要焖煮两分钟软一点更好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-06-16

©本菜谱的做法由 叶子的小厨 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 炒 香 鱼香 中国菜

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