豉汁蒸凤爪

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知道是不是每个有着早茶情结的人，都似我这般，情有独钟于一道——豉汁蒸凤爪!浓浓的豉汁包裹着外酥内韧的肥爪爪，醇厚的香气四溢，陪着自已喜欢的人，一边闲聊，一边慢慢的嘬啃。窗外，看那时光一寸一寸地短下去，隐隐地盼着时间就这样慢下来，慢下来。

豉汁蒸凤爪的用料

冰冻凤爪 1盒 豆豉原粒 适量
蒜茸 适量 葱 适量
红椒 适量 姜片 适量
八角 适量 盐 适量
胡椒粉 适量 糖 适量
蚝油 适量 老抽 适量
生粉 适量 纯香麻油 适量
料酒 适量

豉汁蒸凤爪的做法

步骤1

煮：将鸡爪浸泡半个钟以上，清洗干净，剪去爪尖指甲，再从中间劈成两半。锅内做水，放入葱、姜片、八角、料酒，煮水10分钟以上，再将鸡爪放入煮约5分钟，捞起用清水洗净浮沫。
豉汁蒸凤爪的做法图解2

步骤2

吹：这时候电吹风派上大用场了。因为下一步是炸，如果下油锅的鸡爪风干得不够，那绝对在油锅里劈里叭拉炸鞭一般，很危险，溅起的油星容易伤人，也会把灶台弄得一一片狼藉。用小电吹风将爪爪吹得干干爽爽的，为下一步炸作准备。

步骤3

炸：瞧，电吹风吹干爽的爪爪下油锅，一滴油星子都不会溅出来，轻轻松松完成第三步。

步骤4

泡：这是让爪爪表皮起皱皱的关键一步。可以用冰水泡，时间要长一点，1个钟以上吧；也可以先泡，再入锅中小火煮，耗时短些20来分钟就可以了。因为籁籁不太喜欢皮皮太皱的鸡爪，所以只用冰水浸泡，约半个钟左右。

步骤5

蒸：将4中凤爪沥干放入混合豉汁料拌匀，上笼，大火隔水蒸约半个钟，撒上红椒粒、葱粒即可。混合豉汁料：烧热油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少许，加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油)，拌煮匀，盛出冷却待用。

豉汁蒸凤爪的烹饪技巧

电吹风！电吹风！电吹风！开炸前一定要让爪爪风干，切记切记!籁籁手背有一个永不消褪的小斑斑，那是第一次炸爪爪留下的。 ~可惜啊，籁籁这双手可是一双可以作“手模”的手啊。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-12-02

©本菜谱的做法由 籁籁 编写，未经授权不得转载
分类： 朋友聚餐 家常菜 蒸 香 中国菜

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