老爸的拿手老三样，跟着舌尖一起吃上海炸猪排

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在我心里，老爸一直都是厨神一般的人物。自从自己开始进入厨房之后，也有人经常说我的技艺要超过老爸了，不过我一直会和他们说，老爸烧的菜我绝对不烧，咱可不会班门弄斧，老爸的经典是无法超越的。老爸的厨艺很好，我想也许这方面也是有遗传的吧，听老爸说，奶奶也是烧菜很棒的，是自学的，他也是自学的。所以~我也是自学成才的。 以前小时候家里都是他掌勺，我最爱吃他烧的菜了，每年过年家里搞聚会，也都是他负责菜品，我每次都嘲笑他说，你又是那老三样。他的招牌老三样是，炸猪排，虾仁炒腰果和烤鸭。虽说是老三样，不过样样都是经典中的经典。之前看了舌尖上的介绍，里面有介绍上海的特色，炸猪排。 上海的炸猪排，是一定要配一点辣酱油才好吃的哦。

炸猪排的用料

猪大排 3块 鸡蛋 一只
椒盐粉 2g 盐 2g
黑胡椒末 2g 黄酒 10ml
干淀粉 适量 面包糠 适量

炸猪排的做法

老爸的拿手老三样，跟着舌尖一起吃上海炸猪排的做法图解1

步骤1

准备三块猪大排，用刀背将大排锤松
老爸的拿手老三样，跟着舌尖一起吃上海炸猪排的做法图解2

步骤2

将锤好的大排放入盘中，加入黄酒，盐，椒盐粉，黑胡椒末腌制半小时
老爸的拿手老三样，跟着舌尖一起吃上海炸猪排的做法图解3

步骤3

准备打散的鸡蛋液，干淀粉，面包糠
老爸的拿手老三样，跟着舌尖一起吃上海炸猪排的做法图解4

步骤4

将腌制好的大排放入鸡蛋液中，使两面沾满鸡蛋液
老爸的拿手老三样，跟着舌尖一起吃上海炸猪排的做法图解5

步骤5

将沾满鸡蛋液的大排放入干淀粉盘中使两面沾满干淀粉轻按
老爸的拿手老三样，跟着舌尖一起吃上海炸猪排的做法图解6

步骤6

再将沾满干淀粉的大排再去放入鸡蛋液中两面沾满蛋液
老爸的拿手老三样，跟着舌尖一起吃上海炸猪排的做法图解7

步骤7

最后将大排放在面包糠里，均匀地裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下将面包糠牢牢的固定在大排上
老爸的拿手老三样，跟着舌尖一起吃上海炸猪排的做法图解8

步骤8

把油倒入锅里，烧至6成热，将大排依次放入，炸至金黄后捞起
老爸的拿手老三样，跟着舌尖一起吃上海炸猪排的做法图解9

步骤9

捞起后用刀切块，配上辣酱油乘热食用

炸猪排的烹饪技巧

做大排脆皮的顺序是蛋液，干淀粉，蛋液，面包糠，这样大排在炸的时候不会吸收太多的油分，吃起来不会太油的感觉。下油锅时温度不要太高，太热猪排炸出来容易肉和脆皮分离。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-06-18

©本菜谱的做法由 肥小菇 编写，未经授权不得转载
分类： 中国菜 上海菜 炸 原味 西点

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