一潮潮州菜之潮汕小炒皇

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小炒皇各地都有自己特色的做法。自已在家做这道菜也很方便，选材主要是以香口，惹味，易熟，色泽鲜艳为主。比如说鱿鱼干、鲜虾仁、鲜贝、叉烧、蒜苔、韭菜花、香干、红椒丝、西芹、百合、银杏果、百合和松仁、腰果等等，就是看自己中意及如何搭配了。

小炒皇的用料

红辣椒 适量 尖椒 适量
绿豆芽 适量 韭黄 适量
胡萝卜 适量 猪瘦肉 适量
荔芋 适量 海蜇皮 适量
上汤 适量 盐 适量
味精 适量 油 适量

小炒皇的做法

步骤1

花甲肉我是买新鲜的花甲，焯过水之后取出花甲肉洗净，花叉是在熟食店买现成的，也可以用五花肉替代，韭菜花洗净切段、香干、红椒、姜洗净切丝

步骤2

锅内放少许油，爆香姜丝、红椒丝，放花甲肉炒至干身盛起待用，挑去姜

步骤3

加少许油烧热下香干煸香出味盛起待用

步骤4

烧热油，放韭菜花大火快炒至八成熟时将花叉、炒好的花甲肉、香干一起翻炒出味，加盐、生抽、鸡精调味，洒少许米酒出香味后，勾个薄芡兜匀装碟，最后洒上腰果上桌

小炒皇的烹饪技巧

菜色品赏：香滑爽口，不油不腻 菜色特点：作为潮式经典老菜式，一潮选用新鲜食材，清油淡炒，在保证口感清甜的同时保证了食客能都品尝到本菜的传统原味。 小诀窍： 整个过程要大火快炒，才能炒出色、香、味俱全的小炒皇
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-12-04

©本菜谱的做法由 一潮潮州菜 编写，未经授权不得转载
分类： 亲友聚餐 炒 香 粤菜 中国菜

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