豉皇凤爪

精品独家

14.1万浏览 4305 收藏

Marsally390

＋关注

广东有吃早茶的习惯，吃早茶必点的就是这一味！制作看似烦琐，但当你看到美味的成品时你会觉得特别值得！记录下来～加入我的宴客清单✌️
参与活动: #免费申领｜太太乐527爱妻节邀你为爱下厨#

豉皇凤爪的用料

鸡爪 8个	葱段 15克
豆豉 10克	葱末 5克
蒜末 5克	花生米 60克
白醋适量	麦芽糖一小勺
香叶 2片	八角 2个
茴香少许	花椒 10粒
桂皮 2块	酱油半勺
老抽半勺	蚝油半勺
柱候酱半勺	海鲜酱半勺
叉烧酱半勺	白糖 1大勺
辣椒酱 1勺	黄豆酱半勺
芝麻香油 1大勺	水淀粉适量

豉皇凤爪的做法

步骤1

首先清水煮沸倒入白醋和麦芽糖

步骤2

加入清洗干净的鸡爪子煮一两分钟

步骤3

捞出泡五分钟冰水

步骤4

沥干水分后用厨房纸巾吸干

步骤5

放入油锅炸至金黄

步骤6

沥干油泡冷水20分钟

步骤7

花生米同样也泡20分钟

步骤8

泡至表面起虎皮状即可

步骤9

锅里热油加入香叶，桂皮，八角花椒茴香炒出香味

步骤10

放入泡好的鸡爪子和花生

步骤11

加入开水和葱段小火煮20分钟

步骤12

此时可以先把蒜末剁好，调好酱料：把酱油、蚝油、糖、老抽、海鲜酱、柱候酱、叉烧酱、黄豆酱、芝麻油、辣椒酱装入小碗搅匀备用

步骤13

把煮好的鸡爪夹出切小块

步骤14

锅里热油爆香蒜末

步骤15

加入调好的酱汁

步骤16

再倒入水淀粉煮片刻浓稠即可

步骤17

把煮好的酱汁倒入切好的鸡爪拌均匀

步骤18

花生垫底，把拌好的鸡爪子摆上面，撒上豆豉放入蒸锅蒸40分钟

步骤19

出炉后撒上葱花

步骤20

也可以来点香菜，一口软糯一口香根本停不下来

豉皇凤爪的烹饪技巧

1.加麦芽为了提色，没有可以不下 2.炸至两面金黄对于后期起虎皮至关重要 3.花生不可少，因为一口鸡爪一口花生才好吃，过敏者除外 4.酱汁里的量请根据鸡爪的个数调整哈，还有吃不得辣的辣椒就不下了 5.强烈推荐制作起来，你会被自己感动到的，哈哈！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-12

Marsally390

一起来分享给朋友们看看吧：