瑞士蛋糕卷

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Koji_sun
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一直对瑞士卷情有独钟 这个方子是网上看到的 试了很多方子 就这个做出来最完美 从颜色到口感都很好 小盆友们也很喜欢 大家有空试试吧^_^

瑞士蛋糕卷的用料

鸡蛋 5个 沙拉油 70g
橙汁 70g 低筋面粉 90g
细砂糖 70g 安佳淡奶油 130ml
泡打粉 2g 塔塔粉 2g
盐 2g

瑞士蛋糕卷的做法

瑞士蛋糕卷的做法图解1

步骤1

五个鸡蛋蛋黄蛋清分开 左下碗里是低筋面粉和2g泡打粉 右下碗里是细砂糖和塔塔粉
瑞士蛋糕卷的做法图解2

步骤2

橙汁和色拉油
瑞士蛋糕卷的做法图解3

步骤3

安佳淡奶油 这是做奶油夹心用的
瑞士蛋糕卷的做法图解4

步骤4

将橙汁和色拉油放在一个碗里
瑞士蛋糕卷的做法图解5

步骤5

用手动打蛋器搅拌均匀 水油混合
瑞士蛋糕卷的做法图解6

步骤6

筛入低筋粉和泡打粉
瑞士蛋糕卷的做法图解7

步骤7

用手动打蛋器搅拌均匀
瑞士蛋糕卷的做法图解8

步骤8

分两次加入蛋黄 用手动打蛋器搅拌均匀 不可以用电动打蛋器代替哦^_^
瑞士蛋糕卷的做法图解9

步骤9

加如几滴香草精 搅拌均匀 盖上保鲜膜 放入冰箱待用
瑞士蛋糕卷的做法图解10

步骤10

打发蛋清 泡打粉和盐 泡沫粗糙时加入1/3的糖 大概是这个状态
瑞士蛋糕卷的做法图解11

步骤11

泡沫细腻些时第二次加入剩下的糖的一半
瑞士蛋糕卷的做法图解12

步骤12

泡沫很绵密时把所有糖放进去 继续低速打发
瑞士蛋糕卷的做法图解13

步骤13

当打蛋器提起时 蛋白尖角这样弯弯的就说明打好了 不可以打到硬性打发状态 否则影响口感 蛋糕会偏硬
瑞士蛋糕卷的做法图解14

步骤14

准备将蛋黄糊和蛋清搅拌均匀
瑞士蛋糕卷的做法图解15

步骤15

分次将蛋清加入蛋黄中 我分三次
瑞士蛋糕卷的做法图解16

步骤16

注意 搅拌时用橡皮刮刀从底部向上翻拌 不可以用画圆圈方式搅拌 防止面粉起筋
瑞士蛋糕卷的做法图解17

步骤17

拌好的蛋糕糊
瑞士蛋糕卷的做法图解18

步骤18

在烤盘上放好铝铂纸 这个分量使用的烤盘是34X25.5厘米的
瑞士蛋糕卷的做法图解19

步骤19

倒入蛋糕糊 迅速抹平
瑞士蛋糕卷的做法图解20

步骤20

放入烤箱 180度 15分钟
瑞士蛋糕卷的做法图解21

步骤21

烤完的蛋糕皮色泽是不是很美腻呢？^_^
瑞士蛋糕卷的做法图解22

步骤22

打发好的奶油塗抹在鋁鉑紙那面 蛋糕上要事先划几道防止断裂
瑞士蛋糕卷的做法图解23

步骤23

卷起来啦～
瑞士蛋糕卷的做法图解24

步骤24

好吃^_^ 快來試試吧

瑞士蛋糕卷的烹饪技巧

趁热撕下铝铂纸能保证蛋糕不被粘粘掉哦 还有 要等蛋糕常温自然冷却 否则蛋糕表皮很容易丧失太多水分 导致蛋糕皮变硬 卷的时候很容易断裂哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-06-20

©本菜谱的做法由 Koji_sun 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 下午茶 甜

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