香煎麻辣秋刀鱼

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心清似水淡若云

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重庆的夏天是非常热的，天热胃口就不好，所以到这个夏季我们家常煮粥吃，再配些爽口的小炒与煎鱼，倒也吃得有滋有味。秋刀鱼是我们家常吃的，别看它是条外貌不起眼的小鱼，可鱼油含量却相当高。且因为它是以浮游微生物为食，较无重金属累积、戴奥辛污染疑虑，富含鱼油的鱼头、鱼眼窝都可一并下肚，而且价格非常便宜。只要够新鲜，不管如何烹调，都很美味。煎鱼其实很简单，鱼稍微用盐腌制一下，洗净晾干，猛火下油煎鱼就肯定不会粘锅。因为鱼肉蛋白遇到高温会立即凝固，还要注意不要立即反动，煎出来的鱼甘香可口，撒上点辣椒面在配上几片柠檬，一口咬下，啧啧啧，一点都不油腻，反还觉得滑溜、清爽，味道特鲜美。秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用

香煎麻辣秋刀鱼的用料

秋刀鱼 800g	鸡蛋 1个
淀粉适量	辣椒粉适量
油适量	花椒粉适量
料酒适量

香煎麻辣秋刀鱼的做法

步骤1

秋刀鱼去鳃去肚，洗净

步骤2

姜切成细丝

步骤3

洗净的秋刀鱼加盐、料酒、姜丝抹匀腌制半小时

步骤4

用一个大盘加入淀粉和鸡蛋1个拌均

步骤5

逐条放入鱼，晃动盆，让鱼的表面粘上淀粉液

步骤6

锅中放油，中大火烧热，手放在锅上方能明显感觉到热度，把鱼逐条放入油锅里

步骤7

一面金黄后在翻面，两面金黄后出锅沥干油

步骤8

准备辣椒粉和花椒粉混合均匀

步骤9

挤入柠檬汁，撒入少许花椒粉和辣椒粉即可出锅

香煎麻辣秋刀鱼的烹饪技巧

1、煎之前一定要先热锅再热油，这样更不易粘锅 2、煎鱼的时候，油温要高一点才下鱼。 3、鱼入油锅以后，会立即起一层酥皮，所以刚下去别翻动，煎一会以后，轻轻摇动锅，鱼会自己滑动。 4、要一条一条的放入，不宜全部倒下去，并且一次不要太多条，因为多了会导致油温迅速下降，鱼皮会不酥脆。 5、鱼清洗完以后最好沥一下水，或者用厨房纸吸一下，然后再腌制。
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创建时间:2014-07-06

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分类：麻辣日本料理煎晚餐微辣

心清似水淡若云

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