卡仕达泡芙

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金大旺
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卡仕达泡芙的用料

中粉 140克 盐 3克
糖粉 少许 黄油 120克
全蛋 300克 水 260ml
蛋黄 2个 香草荚 一小截
低筋面粉 15克 牛奶 150克
细砂糖 50克

卡仕达泡芙的做法

步骤1

泡芙做法：将黄油120g、水260ml、盐3g放入锅中，用小火煮开（避免液体过于沸腾）；

步骤2

将锅端离火，中粉140g过筛，倒入油水内，搅拌均匀，重新放回火上，边煮边搅拌，煮去多余水份；

步骤3

当面糊成团，铺在锅底，像是形成了一张膜，而且不粘锅底即可；

步骤4

从火上端下来后，倒入盆中，散去余热；

步骤5

将打散的鸡蛋300g分四至五次倒入面糊中，搅拌均匀；

步骤6

拉起面糊，能缓缓的落下，面糊呈缎子般的光泽，用手按一下，痕迹能慢慢恢复即可；

步骤7

将面糊装入挤花袋，用平口嘴挤在烤盘上（注意每个面糊间间隔一小段距离）；

步骤8

入200度烤箱，烤20～30分钟即可；

步骤9

晾凉后，在1/3处切开，用挤花袋挤入卡仕达酱和奶油，表面撒防潮糖粉即可。

步骤10

卡仕达酱做法：蛋黄2个里加入细砂糖50g。

步骤11

用打蛋器高速打发，使蛋黄呈现蓬松、浓稠的状态。

步骤12

倒入过筛的低筋面粉15g。

步骤13

用打蛋器继续搅拌均匀。

步骤14

牛奶和劈开的香草荚倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/3到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。

步骤15

搅拌均匀后，将剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里，搅拌均匀。

步骤16

将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里。

步骤17

重新用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态。立即离火并将奶锅放入凉水盆里，使它快速冷却。如此，卡仕达酱就做好了。做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用，可放入冰箱保存，最好当天使用完毕。

卡仕达泡芙的烹饪技巧

要注意：整个过程中，都不打开烤箱，包括关火之后，直到泡芙完全冷却后才取出。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-12-30

©本菜谱的做法由 金大旺 编写，未经授权不得转载
分类： 朋友聚餐 外国菜 烘焙 下午茶 甜

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