酿肉菊花茄子

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爱岗爱远

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我很喜欢吃茄子，不仅仅因为它美味，更因为它有太多的药用价值，如降血脂血压，保护心血管、抗坏血酸，抑制消化系统肿瘤的增殖，抗衰老等等。茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可。最后，拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。今天我并没有把茄子做成茄泥，而是稍微做了一点点变化，运用切得技巧做了象形菊花茄子，为了满足我肉食者的嗜好，这次我在茄子里加了一点点肉馅，这道拌茄子就有了一股更香浓的味道，真是越吃越开心

酿肉菊花茄子的用料

长茄子 350g	猪肉末 130g
蒜泥适量	香菜末适量
葱末适量	料酒适量
白糖适量	鸡精适量
盐适量	酱油适量
醋适量

酿肉菊花茄子的做法

步骤1

准备好原料

步骤2

肉馅中加入适量料酒、白糖、鸡精、盐、香葱、油调匀

步骤3

茄子切段

步骤4

茄子用一双筷子夹住，先如图这样切花刀，底部不要切段，用筷子夹住就是防止把茄子切断

步骤5

把茄子转过来在反方向切花刀

步骤6

把肉馅酿进切好的茄子里，酿进底部就可以，尽量把每根茄子都扒开，每个部位都酿进肉馅

步骤7

把茄子放入蒸锅，蒸15分钟

步骤8

蒸好的茄子取出摆在盘中，打理好造型

步骤9

香菜末与葱末的比例为1:1，酱油与醋1:1，再加适量蒜泥，白糖，鸡精调匀

步骤10

调好的料汁淋在茄花上即可，也可以蘸着料汁食用

酿肉菊花茄子的烹饪技巧

切茄子的时候用筷子垫着，可以防止把茄子底部切断如果需要拍菜谱，就尽量不要把茄子的顶部切掉，因为茄子顶部因为有一个弧度，所以它切出来的效果跟横切面是不一样的，这个顶部的效果更好，做出来的茄花更神似菊花。蒜泥最好提前三两分钟切出来，与空气充分接触，才能氧化产生蒜素，起到抗癌作用
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-13

©本菜谱的做法由爱岗爱远编写，未经授权不得转载

分类：蒸

爱岗爱远

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