天使与恶魔蛋糕（非传统版）

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白菜丸子汤
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很早以前做过天使蛋糕，最近突然又想起来，或者可以做一个天使与恶魔的蛋糕，正好前几天做冰淇淋剩了两个蛋白，于是就准备拿来用了，又想到传统的全蛋白天使蛋糕口感不够柔软，于是又改良了一下，总的结果就是颜色基本达标，口感较全蛋白的天使轻软，算是一次成功的改革吧

恶魔蛋的用料

低筋面粉 55g 蛋白 2个（约60g）
鸡蛋 1个（约60g） 白糖 50g
奥利奥巧轻脆 适量 柠檬汁 3-4滴
清水 20ml

恶魔蛋的做法

天使与恶魔蛋糕（非传统版）的做法图解1

步骤1

准备好材料，面粉过筛，蛋白蛋黄分开，把奥利奥的夹心去掉，只留饼干部分

步骤2

三个蛋白加入约30g糖，打至鱼眼泡状，滴入3-4滴柠檬汁，继续打至稍细腻，再加入5g糖，继续搅打一会，再加入5g糖，打蛋白基本至干性发泡

步骤3

剩下10g糖加入蛋黄，打至颜色发白

步骤4

预热烤箱，上下180度。面粉筛入蛋黄糊，稍拌，分次加入清水，翻拌成浓稠均一的混合糊，加水时需注意少量多次加入，以免面糊太稀

步骤5

将奥利奥掰碎放入蛋黄糊，不搅拌，直接加入约1/3的蛋白泡，翻拌匀后再倒回打蛋白的盆里，继续拌匀
天使与恶魔蛋糕（非传统版）的做法图解6

步骤6

将混合好的糊倒入6寸蛋糕模，上下火180度，约22分钟（请根据自己的烤箱调节时间），烤熟即可。
天使与恶魔蛋糕（非传统版）的做法图解7

步骤7

取出蛋糕倒扣放凉，切开就可以享用咯！
天使与恶魔蛋糕（非传统版）的做法图解8

步骤8

可以看到颜色确实不是纯白，只能算是乳白色吧，口感较普通的蛋糕还是要稍韧一点，毕竟蛋白放的比例要比普通蛋糕多，但是比全蛋白的天使真的好很多了

恶魔蛋的烹饪技巧

奥利奥可以根据自己的喜好来加，只要好吃就是合格的！柠檬汁或者莱姆汁都可以，我因为家里只有宝蓝吉的莱姆汁，所以就用的这个。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-13

©本菜谱的做法由 白菜丸子汤 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烘焙

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