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吐司印记—日式生吐司
最近一款生吐司挺火的，大家不免有点好奇，什么是“生吐司”？emmm...有点懵...
下面简单介绍一下何为“生吐司”
生吐司是因为在制作的时候不加鸡蛋，日式生吐司的“生”与“生巧克力”的“生”有异曲同工之妙，即追求入口即化的口感。生吐司与普通吐司相比口感更柔软，拥有蜂蜜焦糖香气与醇厚的黄油香味，湿润、有弹性、入口即化感，让人爱不释口。普通土吐司的柔软度远不及生吐司，以味道来论，生吐司更具吸引力和竞争力，价格也比普通吐司略高。生吐司是日本2016年年度面包之最第一名，并入榜日本最好吃的吐司前十名。
一直想做一下这款网红吐司，酝酿了许久，今日终于拔草，至于味道嘛....反正已经入列我的常做吐司菜单中 ⁽ⁿᵔᵕᵔⁿ⁾ ጿ ኈ ቼ ዽ ጿ ኈ
日式生吐司的做法
步骤1
将汤种材料放入锅中，小火加热
步骤2
边加热边搅拌，温度达到65度左右关火 （由于单手操作要拍照，就耽误了几秒钟没有搅拌，里面有颗粒）
步骤3
搅拌至无颗粒，呈顺滑半透明状即可，放置温度较低的环境中冷却备用。（可用冰水冷却或放入冰箱冷藏降温）
步骤4
把除黄油外所有材料称重入厨师机搅拌缸中（包括提前做好的汤种材料）
步骤5
厨师机先低速把材料混合，再高速搅拌至面团挂钩有韧性，有齿状破洞的较粗糙面筋，此时加入黄油。
步骤6
加入黄油后低速搅拌，使黄油充分均匀揉入面团。
步骤7
最后形成的膜薄而结实，有良好的延展性和韧性，且破洞边缘光滑，揉面过程完成。
步骤8
将面团取出滚圆，面温控制在28度以内。面温过低可延长发酵时间。
步骤9
面团放入容器内在环境温度25-28度基础发酵
步骤10
发酵至二倍大时取出面团，轻拍排气
步骤11
将两边向中间对折
步骤12
再两边对折
步骤13
对折完成
步骤14
翻面放入发酵容器中继续发酵20分钟
步骤15
....20分钟后
步骤16
将发酵好的面团分割6个小面团，每个小面团180g
步骤17
分割好后直接滚圆室温松弛20分钟，表面盖上保鲜膜。
步骤18
取一个松弛好的面团轻按，擀面杖从中间向上下两端擀长
步骤19
翻面，低端拉宽拉薄，自上往下卷起
步骤20
依次卷好每个面团，再松弛15分钟
步骤21
按照第一次擀卷的方法进行第二次擀卷，从中间擀开，不要用力扯
步骤22
擀成长舌状
步骤23
翻面，自上往下卷起，手法适中，不可卷的过紧或过松
步骤24
擀卷好剩余面团
步骤25
三个一组码放在吐司盒中
步骤26
放置在环境温度35-38度，湿度85%进行二次发酵。（在发酵过程中注意发酵状态提前预热烤箱） 发到8分满，轻按表面有指印并慢慢回弹即可，放入预热好的烤箱中烘烤。 上火130度，下火150度30分钟（注意:请根据自己烤箱的烘烤习惯设置相应的烘烤温度和时间） 请看最后小贴士↓↓↓
步骤27
烤完后立刻脱模，侧面放置晾网上冷却。 加盖的吐司应该烤出铜钱线为完美，今天有点遗憾没有烤出完美的铜钱线，应该二发的时候发到7分满烤，经常做山形吐司于是就忘记是要盖盖子的，结果上面的四角顶成直角了.....emmmm....宝宝不开心
步骤28
虽然有点遗憾，但是味道是极好的，看得出来成品很柔软，非常非常好吃日式生吐司的烹饪技巧
1.方子所使用的是鲜酵母，干酵母是鲜酵母的1/3的量，请自行换算。
2.完全阶段的面团能拉出薄而结实的膜，并具有很好的延展性和韧性，且破洞边缘光滑。
3.初发酵温度不超过28度，二发温度不超过38度，湿度85%左右。
4.在二发结束前提前预热烤箱，不要等发酵完成烤箱还没预热好而导致面团发酵过度。我使用的是三能低糖黑吐司盒，导热快，加热均匀，易上色，所以要相应减少烘烤时间，大家不要忽略这个细节，如果用的是普通吐司盒（黑平或金波）都要按照平时烤的温度时间来设置。
5.烘烤完成后要立即脱模冷却
6.此方所使用的是山茶花高筋面粉，所以液体量要根据环境湿度、不同品牌面粉的吸水性适当调节液体量，可预留50g左右的液体量慢慢添加。
7.此方为二个450g吐司量，做一个减半操作。
最后关于是否做加盖的方形吐司的补充，若加盖的话面团入模量相应减少（或160gx3），多出来的面团可以留着做老面，不能浪费不是嘛，一定要冷藏保存并在三天内使用完。最后二发时发到模具7分满即可，山形吐司8-9分满烘烤，最后的成品最好看。大家可以自行调整一下用量和发酵的高度。
快行动起来，这款吐司非常好吃，很符合我的口味，大爱╰(*´︶`*)╯
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-03-07
yi焙爱有家
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