香喷喷秘制辣椒油

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发条橙子

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爱吃辣，简直是无辣不辣欢，所以家里辣椒油是必不可少的调味品。我的这个做法看似繁琐，但是味道绝对一流！

香喷喷秘制辣椒油的用料

中粗辣椒粉 150克	油 200克
芝麻适量	葱适量
花椒少许	白醋数滴
大料适量	姜适量
蒜适量

香喷喷秘制辣椒油的做法

步骤1

一棵大葱切大段，姜切厚片，大蒜四五瓣拍散，备用

步骤2

锅中热油，五成热时倒入花椒，大料小火慢炸，约两分钟出香味后捞出丢掉。

步骤3

下葱姜蒜，继续小火慢炸，直至金黄酥脆，捞出丢掉

步骤4

升高油温，待油略略冒轻烟时倒入生芝麻，炸至变色，立即将热油倒入装有辣椒粉的耐热容器中，迅速地搅拌一下，使辣椒粉受热均匀。要不然的话，上面的辣椒粉温度过高，炸糊了发黑，下面的又没有充分的受热。再滴入数滴白醋，为的增色提香，红会更加的红亮。

步骤5

大功告成！待晾凉后装入密封容器中，随吃随取即可。

香喷喷秘制辣椒油的烹饪技巧

1，尽量用优质的辣椒粉，不会有染色的情况，而且味道也够鲜美。我用的是在朝鲜族调料店里面买的中粗辣椒粉，就是颗粒很大，能看到辣椒籽的那种。也够辣。 2，辣椒粉和油和辣椒粉的比例随意，如果想红油多点就多放油。 3，不要将芝麻炸糊了，略微上色就好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-01-07

©本菜谱的做法由发条橙子编写，未经授权不得转载

分类：佐汁蘸料辣

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