酱爆辣花蛤

精品
5.0万 浏览 576 收藏
收藏
梅依旧
梅依旧 梅依旧
＋ 关注


中国是最早制酱的国家，制酱已有数千年的历史。孔子曰：“不得其酱不食”。 新式酱料的不断涌现，使酱烧这种传统的烹饪方法得以改良而创新，而酱烧技法的创新，又使得酱烧菜肴的色泽和口味有了很大的提升和改变，更适应今天人们的口味需求。 酱烧是一种传统的烹饪方法，它是先将甜面酱（或黄酱）下入锅中炒香，再加入调料和适量鲜汤炒匀，然后放入油炸或焯水过的原料，烧至甜面酱汁均匀地裹附于原料上而成。 我经过多次实践，调制出了一种酱烧菜的汁，放入3匙生抽、2匙甜面酱、1匙蒸鱼豉油、1匙料酒、3匙清水、糖少许调成酱汁，这是500克左右菜的量。 上述酱汁尽供参考。 其实，酱爆所用的酱汁，可随自己的品味来调制，浓的淡的，咸的辣的，一切都随你。再用甜面酱调味而爆，并浇汁。色泽红润，酱香味浓，咸中带甜，口感嫩滑。 蛤蜊肉的鲜、嫩，配上浓浓的酱香，即可成为一道味道浓郁的家常菜。

酱爆辣花蛤的用料

花蛤 500克 青椒 1个
红椒 1个 蒸鱼豉油 适量
甜面酱 适量 料酒 适量
生抽 适量 糖 少许
清水 少许 盐 少许

酱爆辣花蛤的做法

酱爆辣花蛤的做法图解1

步骤1

花蛤用淡盐水泡着，再滴一两滴食用油，浸泡二到三小时,让花蛤把泥沙吐尽吐沙
酱爆辣花蛤的做法图解2

步骤2

青红椒洗净，切丝
酱爆辣花蛤的做法图解3

步骤3

取一小碗，放入3匙生抽、2匙甜面酱、1匙蒸鱼豉油、1匙料酒、3匙清水、糖少许调成酱汁
酱爆辣花蛤的做法图解4

步骤4

锅中放水放几姜煮开后，倒入花蛤，待花蛤张开，捞出沥水待用.
酱爆辣花蛤的做法图解5

步骤5

锅放油，下葱、姜爆香，倒入青红椒丝翻炒，调入酱汁
酱爆辣花蛤的做法图解6

步骤6

再倒入焯过水的花蛤，快速翻炒至酱汁包裹住花蛤，出锅即可。

酱爆辣花蛤的烹饪技巧

1、花蛤买回来都是放淡盐水里的，滴一两滴食用油,去沙子。花蛤炒前最好先绰水至花蛤张开,张开后要立即捞出，不然后煮老了影响口感。 2、倒入酱汁后，要快速翻炒，已经焯过的花蛤不需要再炒太长的时间，均匀后出锅即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-01-09

©本菜谱的做法由 梅依旧 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 炒 朋友聚餐 微辣 中国菜

酱爆辣花蛤的其他做法更多

酱爆辣花蛤的全部作品更多

上传我做的这道菜

酱爆辣花蛤的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 酱爆辣花蛤

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 7 酱爆辣花蛤的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活