无锡小笼

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半个无锡人的后代，最爱这一口甜甜糯糯的滋味。

无锡小笼的用料

肉糜 450克 皮冻 200克
酱油 50克 料酒 5克
盐 10克 糖 100克
葱花 10克 姜末 20克
猪皮 500克 清水 1500毫升
料酒 4克 葱结 适量
盐 适量 姜块 适量
白胡椒粉 适量

无锡小笼的做法

无锡小笼的做法图解1

步骤1

猪皮入清水（水位没过猪皮），煮沸2分钟后捞出；
无锡小笼的做法图解2

步骤2

用刀刮去肥油及表皮杂质；
无锡小笼的做法图解3

步骤3

重新入清水中，加入葱姜料酒胡椒粉煮沸转小火炖至猪皮酥烂（筷子轻易插入）；
无锡小笼的做法图解4

步骤4

将猪皮捞出切小丁重新放入汤里，加入少许盐，稍煮一下；
无锡小笼的做法图解5

步骤5

滤去猪皮丁葱姜；
无锡小笼的做法图解6

步骤6

留下汤汁冷藏后即成皮冻。
无锡小笼的做法图解7

步骤7

讲主料食材全部搅打上劲；加入皮冻拌匀冷藏备用；
无锡小笼的做法图解8

步骤8

冷水和面，揉成团后盖布静置10分钟，继续揉搓至光洁； 将面团分成每个20克剂子，擀至直径7厘米的皮子，包馅，蒸笼布一定要沾湿后用，排列整齐；沸水开蒸10分钟左右。

无锡小笼的烹饪技巧

肉糜在搅打过程中要分次适量加水，让肉糜慢慢吃入水份，口感才会嫩嫩的。水的分量至少要达到肉糜的一半才好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-01-09

©本菜谱的做法由 小百货 编写，未经授权不得转载
分类： 香 蒸 包子 主食

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