披萨详细攻略，学会了举一反三

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胖胖小玲珑

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以前披萨也走过挺多弯路，又有很多朋友做披萨出问题，问我，我才发现很多问题是大家都没注意的，所以打算写个详细的披萨攻略，就是基本披萨，也不一定说的都对，如果不对的也希望大家指出来我好加以改正。对的话，希望一些不太熟的亲可以看完这个少走些弯路，直接成功！（6寸小比萨2个或8寸比萨1个，喜欢厚皮的再加点面）

披萨详细攻略，学会了举一反三的用料

高筋面粉 70克	低筋面粉 30克
水 65克	橄榄油或植物油 7克
细砂糖 5克	干酵母 1克
盐 1克	奶粉 4克
黄油或橄榄油或植物油适量	洋葱适量
西红柿 2个	番茄沙司适量
黑胡椒适量	披萨草适量

披萨详细攻略，学会了举一反三的做法

步骤1

把主料全部放在盆里，揉成面团，最好揉得有点起筋，这样披萨底会更松软好吃！橄榄油可以用植物油代替。

步骤2

揉好的面团盖上湿毛巾发酵，但是别让毛巾碰到面团，等面团发酵到两倍大，手指沾面捅面团，不回缩，也不塌就好了！再把面团揉圆集中发酵15分钟（就是常温放15分钟，防表面干，可盖保鲜膜，别碰到面）如果做几个的量，就分成几个圆球，然后集中发酵

步骤3

把面团压扁，擀成一个比披萨盘略大的面饼。披萨盘一定要先擦油，最好擦黄油，也可以橄榄油或是植物油，不然面饼熟了就算彻底沾上了，用叉子都扣不下来。

步骤4

面饼要周围稍厚点，中间薄点。用叉子扎上洞，防止一烤就回缩了哦！Ps:如果当时不想吃，就扎好洞洞上面盖上保鲜膜，直接冰箱冷冻！一定要是冷冻哦！冷藏面会一直低温发酵，最后就会发酵过头。

步骤5

开始做披萨酱：把西红柿洗净，把西红柿皮剥了，切碎，越碎越好，一会就会更好煮！蒜可以切成沫，也可以磨成沫。洋葱切成碎！PS:喜欢吃洋葱和青椒的，可以切成圈，准备着

步骤6

热锅放黄油，下蒜沫炒香，再下洋葱，放黑胡椒粉炒香，接着放西红柿，放点披萨草呀或是罗勒什么的会风味更好，可以放点水炖一下，要把柿子炖烂，但是最后要炒干点，至少也要图片这样，水分太多披萨不好吃水唧唧滴！PS:这个酱吃不了可以放在冰箱冷藏，但是不要时间很久，也就三五天吧

步骤7

下面把披萨上的东西炒下，奥尔良腌鸡肉，头一天晚上腌更入味，可以炒一下或是烤一下，玉米粒炒一下，第一怕一起烤不熟，第二怕出水！不管你做什么菜的披萨，材料最好弄个半熟或是全熟，而且要烤箱提前烤下，或是炒下，去去水，不然烤好的披萨太水了！我的玉米粒也炒了下，没有放油哦！干炒，就是为了去水！如果做水果披萨，像菠萝呀什么的最好先用烤箱烤下，别烤大，去去水，然后略微捏捏，沥干再用

步骤8

饼皮上刷好披萨酱。上面撒一层马苏里拉奶酪！可以是丝，块或是片，随便，反正烤完了就变成那个乳液感觉了！PS：大家注意下，是马苏里拉奶酪，这个是做披萨拉丝的！别用错了哦！奶酪很多中，但是这个是做披萨拉丝的，如果想增加风味可以再加车打奶酪，但是车打奶酪不拉丝的！马苏里拉奶酪必不可少，车打可有可无！

步骤9

上面放一层肉再放玉米粒，或是一层培根一层蔬菜，随便放！只要上面别忘了再放一层马苏里拉奶酪就行!烤箱预热210度，烤箱管由红变黑就预热好了。披萨放中层烤10分钟左右拿出来

步骤10

上面再放一层马苏里拉奶酪，想放青椒或是洋葱圈的就现在放，上面铺马苏里拉奶酪！再进烤箱210度再烤5分钟左右，奶酪融化了上面金黄了，就搞定了！

步骤11

这个是玉米奥尔良鸡肉披萨！

步骤12

趁热吃，拉丝哦！

步骤13

这个是放青椒的，第10步，拿出来就放青椒，青椒上撒最后一层奶酪，再烤5分钟

步骤14

这个是烤完滴！早晨这个没用披萨盘所以形状不好！

披萨详细攻略，学会了举一反三的烹饪技巧

1、披萨盘一定不要忘记擦油 2、奶酪不要选错，拉丝奶酪必须是马苏里拉，不要在淘宝看见奶酪就随便买个，用途都不一样的哦！不是都拉丝的，如果喜欢奶酪味大的，可以加点车打奶酪丝。丝、条，片都一样的！ 3、披萨皮冷冻后可以最少放三个月，再用的话可以提前一天晚上放冷藏里解冻，第二天直接拿出来刷酱用，那就很节约时间了，我就是前一天晚上做的披萨皮，今天才烤的披萨！ 4、奶酪丝一共撒了三次，刷完酱撒第一次，放上菜什么的撒第二次，烤10分钟如果放青椒啥的撒第三次，再烤5分钟就好了！最后的青椒和洋葱不用提前烤，因为最后烤得时间短。大约就这些吧！有啥不知道滴可以问我，有错的大家请纠正哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-15

©本菜谱的做法由胖胖小玲珑编写，未经授权不得转载

分类：主食饼

胖胖小玲珑

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