征服“气疯”蛋糕（超详细攻略）

征服“气疯”蛋糕的烹饪技巧

1.8寸蛋糕请将以上配料全部除以0.6，烘烤温度改为160℃，约1小时。初次尝试的朋友请不要改动用量，如果想减糖只能从蛋黄里减，千万不要改动蛋白里的糖 2.植物油要选无色无味的，如玉米油、色拉油，不要用花生油，味道会很奇怪，也不要用黄油，否则制作不出轻柔的质地 3.蛋黄糊部分：面粉一定要过筛，且建议分次筛入，防止结团。不要“画圆圈”过度搅拌，这样面粉容易起筋，轻轻翻拌至无干粉即可 4.蛋白霜部分：鸡蛋一定要用冷藏过的，分离蛋白蛋黄后，蛋白要立即放入冰箱保存，且蛋清中一定不要混入蛋黄，否则难以打发 5.混合：一定不要将蛋白霜一次性全部加入蛋黄糊中，否则会导致混合不均匀。而且不要大力搅拌，避免消泡 6.烘烤：一般将蛋糕放在烤箱中下层，否则顶部容易烤糊。烘烤温度和时间需要根据自己的烤箱酌情调节，顶部轻微开裂是正常现象 7.出炉：检查蛋糕是否熟了最简单的方法就是用一根牙签插入蛋糕内部，如果牙签是干净的，那就证明烤熟了。刚出炉的蛋糕，要立即从40cm高的地方进行“自由落体”，震出里面的空气
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