XO酱豉香鳝丝

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米瑞食记

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前两天LG教我做了一道新菜，香香辣辣的让我想起了四川老家的干煸鳝丝，但是这道菜的口感要比干煸鳝丝的丰富许多，我喜欢XO酱丰富的口感，再加上老干妈的豉香，这道菜就不再是单调枯燥的鳝丝啦！不知道是不是我太馋了，在编辑知道菜谱的时候我的口水又再一次流出来了，我太经不住诱惑啦！(*^__^*) 嘻嘻……

XO酱豉香鳝丝的用料

鳝丝 500g	XO酱 2汤匙（29.58ml）
金针菇 40g	老干妈豆豉 1汤匙（14.79ml）
胡萝卜碎 5g	青花椒少许
蒜块适量	姜末适量
葱丁适量	淀粉适量
葱末少许	盐少许
生抽适量

XO酱豉香鳝丝的做法

步骤1

准备材料胡萝卜切碎末、大蒜对半切成块、姜切末、大葱切丁备用。

步骤2

金针菇过水炒熟，水开后煮1分钟左右沥干水分铺入盘底备用。

步骤3

鳝鱼洗净切成丝，抓入淀粉。炒锅加入半锅开水，倒入用淀粉抓制过的鳝鱼丝，大火烧开后沥出水份备用。

步骤4

另起锅，热锅凉油，加入青花椒和准备好的1里的所有材料煸出香味、再放入XO酱、老干妈豆豉煸香。加入适量的水（以能和鳝鱼持平为宜）

步骤5

把用水焯过沥干水分的鳝丝倒入炒香，适量的盐、鸡精和生抽调味，大火收汁后出锅倒入金针菇垫底的碗盘里。

步骤6

最后另起锅热少许热油加适量的青花椒出花椒油，直接淋到鳝丝上面，面上撒上少许葱花香菜。一道麻辣鲜香的XO酱豉香鳝丝就完成了。

XO酱豉香鳝丝的烹饪技巧

灰灰超多啰嗦：这道菜里灰灰要超多啰嗦一下，鳝鱼想要嫩滑爽口就一定不能焯的时间长，水一烧开就要马上倒出沥干。川菜最讲究的就是麻辣鲜香了，想要麻最好采用纯正的四川青花椒，因为不仅麻而且还特别的香，如果没有也可以用普通花椒代替，但是口味会受到一定的影响。还有就是出锅一定要淋上热油，让煸炒的鳝丝激出更足的香气。配上香菜味道更加的丰厚。如果有四川的那种药芹菜切段加入铺底就更加完美了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-01-17

©本菜谱的做法由米瑞食记编写，未经授权不得转载

分类：家常菜川菜下酒菜中国菜

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