西洋参清炖羊肉汤

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月亮晶晶

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西洋参清炖羊肉汤的用料

羊肉	西洋参
山药	姜适量
大葱适量	花椒适量
料酒适量	盐少许
鸡精少许

西洋参清炖羊肉汤的做法

步骤1

羊肉洗净剁成块，生姜切片，大葱切段，花椒一小把用茶包袋装好，再准备一小把西洋参。

步骤2

羊肉入锅，水没过羊肉，倒些料酒，开火煮滚后，转小火继续煮5分钟（注意整个焯水过程不要盖盖子）。

步骤3

焯好水的羊肉捞出，用流动的水冲洗干净，沥干水份。

步骤4

干净的锅中放两小勺油烧热，放入姜片葱段煸香后，倒入焯过水的羊肉煸炒出香味。倒入一些料酒炒匀。

步骤5

加足量冷水入锅，煮开后撇去浮沫，放入花椒包和西洋参盖上盖子同煮开后，转小火炖一个小时。

步骤6

铁棍山药去皮切成滚刀块，放入汤中再小火炖15分钟，开盖加盐和少量鸡精，再炖10分钟即可。

西洋参清炖羊肉汤的烹饪技巧

1、羊肉牛肉这类膻味重的肉类焯水的时候，注意整个焯水过程不能盖盖子，要开着盖子让肉类的膻味散发出去，盖上盖子会把受热散发出来的气味给重新焖回到肉中去，这样做出来的肉就气味很重。 2、西洋参的量不要太多，像我这里两斤多的羊肉用一小把就够了。花椒在这里的作用是可以去除羊肉膻味。 3、盐之所以不是最后起锅前加，而是在起锅前十分钟加入，这样可以让羊肉可以适当入味，不至于只有肉表面有味道。
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创建时间:2012-01-20

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分类：煲香炖秋冬进补亲友聚餐

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