宴客体面菜·排骨炖河蟹

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正月里，宴请宾朋的一道大菜，做法简单，却很体面，收获许多赞誉！因此，愿与豆粉分享美味。

排骨炖河蟹的用料

河蟹或大闸蟹 3-4只 排骨 500g
料酒 50克 盐 一汤匙
白糖 一汤匙 酱油 一汤匙
味精 适量 醋 一汤匙
葱 适量 姜 适量
蒜 适量

排骨炖河蟹的做法

宴客体面菜·排骨炖河蟹的做法图解1

步骤1

选购圆脐的河蟹或者大闸蟹（母的有红膏）3-4只，对半切开一分为二；在切口部位粘点盐腌制一下。
宴客体面菜·排骨炖河蟹的做法图解2

步骤2

排骨500克，剁成小块，在沸水中焯一下，捞出过水，沥干水份。
宴客体面菜·排骨炖河蟹的做法图解3

步骤3

锅烧热，倒入油，煸香葱姜蒜，倒入排骨翻炒，煎至两面金黄，烹入料酒、酱油、白糖，加入高汤或开水将排骨烧至可以脱骨，起锅，倒入砂锅内；
宴客体面菜·排骨炖河蟹的做法图解4

步骤4

将腌制过的河蟹（大闸蟹、太湖蟹）放入带汤汁的烧排骨内，汤汁最好没过河蟹，大火隔水炖10分钟，转小火焖5分钟。出锅前撒一点葱丝、胡萝卜丝点缀。 特点：相互借味，排骨有蟹的鲜美，河蟹有肉的鲜香。两者相得益彰；滋味一流！

排骨炖河蟹的烹饪技巧

挑选河蟹时，看它的腹部脐盖，如果是长形的，就是公的，如果是圆脐的，就是母的；母的红膏多，与排骨结合，味道更加香浓鲜美。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-01-26

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分类： 炖 香 朋友聚餐 除夕 下酒菜

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