【摩卡酥+摩卡馅料的制作方法】超浓郁摩卡香酥小点

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米瑞食记

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这次自己自创了一款摩卡酥的小点在过年的时候做为小点给大家分享的。好吧我承认我这次做的很失败，虽然朋友吃过说味道很棒，可是卖相真的和我设想的差的太远了，我也已经找到了失败的原因，我相信下次一定会比这个好很多的。年前我做了好多的糕点，可是我们小区真的是太不给力了，大年三十甜甜和她老爷正在热情的视频结果连续停电三次，导致我的本本直接崩溃，心想反正都是修复系统还不如来个整盘格式化修复，结果忘了把电脑里的照片备份出来，所有的东东全部消失的无影无踪，想着哪天试试看能不能用软件找回。所以这是一个没有成品图的博文，这个也是手机里保存的最完整的一份糕点制作方法，原本记录的一个酿米酒的全部发酵过程最后也只存在了一个发酵完成的状态图片，非常的郁闷。

摩卡酥的用料

中筋面粉 150克	细砂糖 35克
猪油 40克	水 60克
低筋面粉 100克	猪油 50克
可可粉 5克	摩卡馅 400克
栗子 500g	食用油 100g
细砂糖 200g	可可粉 3g

摩卡酥的做法

步骤1

把150克中筋面粉，35克细砂糖，40克猪油，60克水混合揉成水油皮面团。需要稍微多揉一会儿，直到面团表面光滑。把100克低筋面粉，50克猪油，5克可可粉混合揉成油酥面团。两个面团分别静置松弛30分钟。

步骤2

用手掌把水油皮面团压扁，在压扁的水油皮面团上放上油酥面团。

步骤3

用水油皮把油酥包起来，包好的面团收口朝下，用手掌再次压扁。

步骤4

在案板上撒一薄层面粉防粘，用擀面杖把面团擀成长方形。

步骤5

把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来。

步骤6

把另一段也向中心线翻折，两端都翻折好的面片，再沿中心线对折。(就类似我们平时叠被子)

步骤7

折好的面片，转90度，横过来。

步骤8

再次用擀面杖擀成长方形。

步骤9

重复第7-9步，再一次折叠起来。折叠好的面片静置松弛20分钟。

步骤10

松弛好的面团，横过来再次擀成长方形。

步骤11

沿着长方形的一端，把面片卷起来。

步骤12

卷起来的面团，用刀切成20份。

步骤13

切开的面团，在切面可以看到绿白分明的线条。

步骤14

把面团切面朝上，

步骤15

用手掌压扁后擀开成圆形的薄片。

步骤16

包上馅料，收口。

步骤17

把收口朝下放在烤盘里，放进预热好的烤箱烘烤。

步骤18

摩卡馅料的制作过程： 1. 板栗去壳，用清水浸泡过夜，浸泡到白芸豆完全胀发，表皮没有褶皱。 2. 此时，可轻松的将板栗的外皮撕掉。撕掉外皮的板栗倒入一个小盆里，用电高压锅隔水蒸40分钟（选豆类）。 4、压好的板栗十分酥烂，将煮好的栗子加入适量的清水到料理机里打成下图中的泥状，加的水越多等下翻炒的时间久会越长。 5. 绞打好的栗子泥倒入锅里，加入细砂糖，开始翻炒。 6. 一直用中小火翻炒，分次加入食用油，每次都翻炒到油完全被栗子泥吸收再加下一次。随着水分的挥发，馅会越炒越稠厚。如下图中第四张图片的状态关火加入3g可可粉，因为馅料变凉后会偏干，所以不要炒的太干了。