正宗老北京炸酱面

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先来个老北京炸酱面的顺口溜： 　“青豆嘴儿、香椿芽儿， 　焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿， 　狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿， 　顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿， 　焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿； 　辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。 　炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。” 俺可没这么多菜码儿，味道主要在酱上，把炸酱掌握好了就成功了

炸酱面的用料

猪五花肉 一块 干黄酱 一袋
甜面酱 一袋 葱 20g
姜 10g 八角 两颗
冰糖 20g

炸酱面的做法

正宗老北京炸酱面的做法图解1

步骤1

干黄酱一袋（这个很重要），甜面酱一袋，五花肉切小细丁，葱末姜末切好，八角两颗
正宗老北京炸酱面的做法图解2

步骤2

冰糖适量准备好
正宗老北京炸酱面的做法图解3

步骤3

油热倒入八角炒香捞出，放入姜末煸炒
正宗老北京炸酱面的做法图解4

步骤4

再放入葱花炒香后倒入猪肉丁
正宗老北京炸酱面的做法图解5

步骤5

大火将猪肉丁炒至出油
正宗老北京炸酱面的做法图解6

步骤6

倒入干黄酱，再倒适量水将黄酱炒化
正宗老北京炸酱面的做法图解7

步骤7

之后倒入一袋甜面酱，放一些冰糖直至融化，大约熬制15分钟关火就可以了，中间要不停的搅拌，以免糊锅
正宗老北京炸酱面的做法图解8

步骤8

豆芽菜，白菜切丝儿热水焯一下，黄瓜切丝儿，愿意吃什么就准备什么菜。蒜瓣啊，辣椒油啥的也可以放
正宗老北京炸酱面的做法图解9

步骤9

炸酱面的烹饪技巧

婆婆是地道的北京人，她说炸酱放冰糖口感会更正宗，于是我按照她教的做法做的。可以放一些香菇丁和炒碎鸡蛋进去
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-02-02

©本菜谱的做法由 Fomney 编写，未经授权不得转载
分类： 夜宵 香 北京菜 家常菜 面条

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