美式玉米面包Corn Bread（改良版）

Amanda慢烩时光

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在美国留学的餐厅打工时，我们的chef最常推出的午餐主食就是corn bread，可咀嚼出的玉米清甜与香浓的chicken rice soup是绝配~可惜结束这份兼职时比较匆忙，没来得及要配方和联系方式。以“玉米面包”为关键字上网搜了搜，找到好几个版本的配方，后来看到美国宅男的视频（地址： #戳链接#
），挨个试了试，比较之下又参考了莱因哈特《学徒面包师》（BBA）中的配比，最后攒出个在减轻糖油负担的大前提下，尽量还原记忆中地道口味的方子~ 这款口感相比起我在美国吃过的来说更扎实一些，但也不至于像中式的玉米面贴饼子23333，甜度个人觉得刚刚好，所以糖油量不建议再减，否则可能吃起来会太过干涩粗糙。吃不完的可以放冰箱冷藏，再吃时微波炉高火加热一分钟就又香喷喷啦~ 此配方可做8寸正方形烤盘一盘。（忘了拍出炉图就切了，吃起来才想起拍照Orz，封面图不太好看，下次再做的时候补上吧~） 话说，我原本以为老美可懒了，这种粉油拌一拌就进烤箱的快手糕点明明就是muffin或scone那挂的，结果人家连名字都懒得起，直接挂在bread名下（大面包说粗来都是泪：啥都是俺滴种，俺家超生游击队啊！XD ）。直到看了BBA，我才有些理解米国人对bread的定义：经过发酵的面团，就叫面包。因此，以这个角度来说，除了正常发酵的面团以外，因使用泡打粉和小苏打这种化学膨发剂而涨发的面团，比如muffin和scone，也都能算作bread。而发酵原理与之相同的这款corn bread，自然也可以被称之为bread啦~也因此，莱因哈特才会将corn bread作为快速面包的代表，将其列入BBA的recipes之中。当然，这款面包香甜、快手、百搭的典型“美式”特质，也是它入选的重要理由。