水煮鱼

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草鱼或鲤鱼均可

水煮鱼的用料

草鱼 1000克 豆芽 500克
郫县豆瓣酱 50克 辣椒 30克
花椒 20克 姜 一块
蒜 半头 八瓣 1个
桂皮 1小块 胡椒粉 10克
料酒 1勺 淀粉 1勺
盐 适量

水煮鱼的做法

水煮鱼的做法图解1

步骤1

准备原料。
水煮鱼的做法图解2

步骤2

片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。
水煮鱼的做法图解3

步骤3

鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
水煮鱼的做法图解4

步骤4

豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。
水煮鱼的做法图解5

步骤5

锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
水煮鱼的做法图解6

步骤6

然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
水煮鱼的做法图解7

步骤7

在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。
水煮鱼的做法图解8

步骤8

然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。
水煮鱼的做法图解9

步骤9

汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。
水煮鱼的做法图解10

步骤10

再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。
水煮鱼的做法图解11

步骤11

把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。
水煮鱼的做法图解12

步骤12

在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。

水煮鱼的烹饪技巧

油的加入，是为了维持这个菜的温度，一边吃着鲜美滑嫩的水煮鱼片，一边还可以喝到爽口的水煮鱼汤。关键一点：喝汤的时候，记得撇清表面的浮油，就可以享用鲜美无比的水煮鱼汤咯。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-02-25

©本菜谱的做法由 YOYO-食色空间 编写，未经授权不得转载
分类： 川菜 重庆菜 炒 煮 咸

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