香辣美容蹄

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香辣美容蹄的用料

猪蹄 2个 葱 适量
料酒 1汤勺 盐 1汤匙
生抽 2汤勺 冰糖 20克
干辣椒 数颗 姜 适量
蒜片 适量 花椒 20颗
香叶 2片 八角 2个
豆蔻 1个 丁香 2个

香辣美容蹄的做法

香辣美容蹄的做法图解1

步骤1

猪蹄剁成块，可以买的时候让店家代劳。锅中放入清水，加入料酒，葱段和花椒八角，放入猪蹄焯水备用。
香辣美容蹄的做法图解2

步骤2

锅中倒入少许油，把猪蹄皮朝下，煎至表面焦脆。
香辣美容蹄的做法图解3

步骤3

取一砂锅，放入煎好的猪蹄，淋上生抽，一次加够足量的热水。
香辣美容蹄的做法图解4

步骤4

混合好干香料，组成料包，放入砂锅中。
香辣美容蹄的做法图解5

步骤5

加入姜蒜片。
香辣美容蹄的做法图解6

步骤6

大火烧开，煮1个小时后放入盐调味，再煮一小时。如果没有达到满意的软烂程度，可以再延长时间。
香辣美容蹄的做法图解7

步骤7

锅中倒入适量的油，放入冰糖，小火至冰糖溶化。
香辣美容蹄的做法图解8

步骤8

待冰糖烧热至焦黄冒泡，比图中再黄一些为宜（此步需要留出时间拍照，糖的状态转变非常快，所以需要提前拍摄。）
香辣美容蹄的做法图解9

步骤9

放入猪蹄，干辣椒翻炒上色提辣味。
香辣美容蹄的做法图解10

步骤10

加入适量的热水，中火慢慢收汁。
香辣美容蹄的做法图解11

步骤11

再倒入第二次热水。
香辣美容蹄的做法图解12

步骤12

大火收汁即可。

香辣美容蹄的烹饪技巧

1.我这次选用了先煎皮的方法，相对比较繁复。如果不是很在意效果，可以直接煮。 2.我这次没有用老抽提色，尽可能的保留了原色。增色是炒了糖色来调整的。 3.用冰糖炒色，比白糖光亮。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-03-02

©本菜谱的做法由 紫色透明 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 朋友聚餐 辣 香

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