猪蹄炖花生

精品
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我的最爱猪蹄炖花生是一道家常食补菜品,猪蹄富含胶原蛋白,花生富含维生素E,是天然的养颜补品,是道美容菜哦

猪蹄炖花生的用料

猪蹄 2只 花生 3把
老抽 3勺 生抽 2勺
3勺 八角 2个
花椒 1小把 干辣椒 适量
1颗 1块
白糖 3勺 冰糖 3小块

猪蹄炖花生的做法

步骤1

因为临时想起上传,所以一开始没有拍照。猪蹄切块过热水焯一下,猪蹄变色后捞出清洗毛最后热水清洗干净,花生提前泡上

步骤2

干锅烧热不放油,直接入白糖开始炒糖色,不停的搅拌至糖色变色金黄色稍暗,起泡泡的时候,迅速倒入少许热水,搅拌均匀
猪蹄炖花生的做法图解3

步骤3

把猪蹄倒进去,再倒入老抽生抽,大料,干辣椒段,葱姜,花生,迅速搅拌均匀,以全部上色均匀为标准,然后倒入热水末过猪蹄,水要一次性加够,中间加水会影响味道
猪蹄炖花生的做法图解4

步骤4

大火炖半个小时后改小火慢炖半个小时,汤汁收至猪蹄三分之一处时,加盐,继续炖至汤汁基本收完,放冰糖,再炖几分钟冰糖全部化掉拌匀就可以出锅了(切记,盐一定要最后放,肉口感会好,冰糖主要起提鲜作用),如果想喝汤的话,就一开始多放水,水不要收太干

猪蹄炖花生的烹饪技巧

1.猪蹄切块后要先用热水焯一下,猪蹄一变色就可以捞出,这个时候清除上面的猪毛就很容易啦,因为猪蹄过热水皮肉会变紧,角落里的毛也可以看到,我是喜欢用一个专用的眉夹子去毛,之后用热水把猪蹄清洗干净,一定要用热水,冷水一激会让猪蹄皮肉收缩,口感会劲道不会软糯;2.花生提前用水泡一下,如果要求比较高的话,花生开水煮一下,再炖颜色不会发黑;3.各种辅料,如盐冰糖干辣椒等依据个人口味酌情放
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-07-26

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