柠檬戚风

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小徐2014
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戚风我学手的时候，失败了好多回，现在能做之后，就开始念想不同口味的，可可，柠檬，真的好像败一个空心模啊。

柠檬戚风#长帝烘培节#的用料

鸡蛋 250g 低筋面粉 85g
细砂糖+蛋白 60g 细砂糖+蛋黄 30g
油 40g 牛奶 10g
柠檬汁 30g

柠檬戚风#长帝烘培节#的做法

柠檬戚风#长帝烘培节#的做法图解1

步骤1

蛋白蛋黄用分蛋器分开，碗里无水无油。
柠檬戚风#长帝烘培节#的做法图解2

步骤2

用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入20g细砂糖
柠檬戚风#长帝烘培节#的做法图解3

步骤3

打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入20g糖。
柠檬戚风#长帝烘培节#的做法图解4

步骤4

再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的20g糖。
柠檬戚风#长帝烘培节#的做法图解5

步骤5

戚风卷湿性打发就可以，戚风蛋糕的话，要打到尖角变直
柠檬戚风#长帝烘培节#的做法图解6

步骤6

蛋黄加30g糖，搅拌均匀
柠檬戚风#长帝烘培节#的做法图解7

步骤7

加筛好的低粉85g（要是做可可戚风的话，用30g可可粉代替等量低粉）
柠檬戚风#长帝烘培节#的做法图解8

步骤8

加牛奶，柠檬汁，油，搅拌均匀
柠檬戚风#长帝烘培节#的做法图解9

步骤9

刮1/3的蛋白到蛋黄糊里面
柠檬戚风#长帝烘培节#的做法图解10

步骤10

搅拌均匀。
柠檬戚风#长帝烘培节#的做法图解11

步骤11

在回到蛋白里面，搅拌。
柠檬戚风#长帝烘培节#的做法图解12

步骤12

哈哈，我买了棒棒糖的模具，勺子勺里面之后，震掉点里面的空气
柠檬戚风#长帝烘培节#的做法图解13

步骤13

陶瓷模具，放里面之后，震掉点里面的空气
柠檬戚风#长帝烘培节#的做法图解14

步骤14

8寸的模具的话170度，约1小时 ，我分了几份，180度，35分钟 陶瓷模具成品哈
柠檬戚风#长帝烘培节#的做法图解15

步骤15

烤好后，迅速拿出来，震几下去掉点里面的热气，保证面不会回缩。
柠檬戚风#长帝烘培节#的做法图解16

步骤16

反扣在网格上，放通风的地方。
柠檬戚风#长帝烘培节#的做法图解17

步骤17

内里很细腻，口感有点清香

柠檬戚风#长帝烘培节#的烹饪技巧

没成功之前，戚风真的感觉很难，一会开裂了，一会回缩了，一会塌了，什么情况都有，会做了，之后，发现小小的变动也不会失手，哈哈
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-05

©本菜谱的做法由 小徐2014 编写，未经授权不得转载

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