舒芙蕾乳酸蛋糕

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这款乳酸蛋糕，口感细腻，润滑，榘而不腻，看着它在烤箱里一点点膨胀，一点点开裂，一点点上色，最后取出来，再一点点回缩，冷藏之后，口感更好。

舒芙蕾乳酸蛋糕的用料

奶油奶酪 300克 糖（放蛋黄里的） 20克
玉米淀粉 11克 糖（放入蛋白的） 55克
蛋黄 57克 黄油 45克
蛋白 95克 牛奶 150克

舒芙蕾乳酸蛋糕的做法

舒芙蕾乳酸蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解1

步骤1

准备材料，这里牛奶部分是由牛奶和杏仁露露构成的
舒芙蕾乳酸蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解2

步骤2

糖加入蛋黄里，搅拌均匀
舒芙蕾乳酸蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解3

步骤3

筛入玉米淀粉，搅拌均匀
舒芙蕾乳酸蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解4

步骤4

黄油和奶油奶酪一起隔水软化，注意温度不能太高
舒芙蕾乳酸蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解5

步骤5

黄油和奶油奶酪一起打发，至发白
舒芙蕾乳酸蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解6

步骤6

煮沸的牛奶加入蛋糊盆里，快速搅拌
舒芙蕾乳酸蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解7

步骤7

蛋糊盆入沸水中，快速搅拌
舒芙蕾乳酸蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解8

步骤8

至粘稠，马上离开
舒芙蕾乳酸蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解9

步骤9

趁热倒入打发好的奶油奶酪里
舒芙蕾乳酸蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解10

步骤10

搅拌均匀，盖上拧干的热毛巾，待用
舒芙蕾乳酸蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解11

步骤11

蛋白事先放入冷冻室，至周围结一层薄冰
舒芙蕾乳酸蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解12

步骤12

蛋白打发至九分发
舒芙蕾乳酸蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解13

步骤13

打发好的蛋白取1/4加入奶油奶酪蛋糊里，翻拌，均匀，再全部倒入蛋白盆里，翻拌均匀
舒芙蕾乳酸蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解14

步骤14

入模后，轻震几下，烤盘放在最下层，注入热水，模子用锡纸包裹坐入水浴中或用烤架架在烤盘上一层
舒芙蕾乳酸蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解15

步骤15

烤箱先是180度，15分钟，再160度，25分钟，上色后着关火，静置40到60分钟，取出冷却
舒芙蕾乳酸蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解16

步骤16

全包上保鲜膜，入冰箱冷藏一个晚上
舒芙蕾乳酸蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解17

步骤17

美味

舒芙蕾乳酸蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-05

©本菜谱的做法由 石榴树2008 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烘焙 芝士蛋糕 烤 蛋糕

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