丝滑香蕉巧克力蛋糕

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MsToo_花掌柜
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香蕉之于甜点，是个纠结的所在——它香气浓郁质感柔滑，却也特别容易氧化变色。所以一直想做款香蕉甜点却没有实现，直到发现柴田武的这个搭配，顿觉开朗——巧克力的浓香及微苦与香蕉香甜，巧克力与香蕉混合后所单纯呈现的牛奶巧克力色，光是想都觉得真的好搭啊！！！ 最后完成试吃时，更加感到奇妙的是——香蕉泥的加入让巧克力慕斯部分的口感滑到一个不可思议的地步！

丝滑香蕉巧克力蛋糕 的用料

巧克力蛋糕底（类分蛋海棉） 蛋白霜
蛋白 3个 砂糖 75G
蛋黄糊 蛋黄 3个
砂糖 75G 全蛋 半个
可可粉 30G 巧克力（65%） 30G
巧克力慕斯—— 巧克力（65%） 50G
淡奶油（煮沸） 50G 香蕉泥 150G
吉利丁 1.5片 淡奶油（打发） 250G
砂糖 25G 奶油香缇——
淡奶油 130G 砂糖 13G
巧克力脆珠 适量 装饰——
珊瑚糖 适量 巧克力脆珠 适量

丝滑香蕉巧克力蛋糕 的做法

丝滑香蕉巧克力蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解1

步骤1

蛋糕底材料准备好。
丝滑香蕉巧克力蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解2

步骤2

巧克力掰碎，隔温水静置备用。
丝滑香蕉巧克力蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解3

步骤3

砂糖分别加入蛋白和蛋黄中（我习惯一次性加入，相比起来这样打发起来的蛋白会比细腻，就是稍慢一点）
丝滑香蕉巧克力蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解4

步骤4

蛋白打发至干性发泡
丝滑香蕉巧克力蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解5

步骤5

蛋黄打至发白
丝滑香蕉巧克力蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解6

步骤6

融化的巧克力搅拌细滑加入蛋黄中
丝滑香蕉巧克力蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解7

步骤7

可可粉筛入蛋黄中，混合均匀
丝滑香蕉巧克力蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解8

步骤8

蛋白分2次加入蛋黄糊中，切拌均匀
丝滑香蕉巧克力蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解9

步骤9

倒入铺好油纸的平烤盘175度，15分钟左右
丝滑香蕉巧克力蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解10

步骤10

成品切3片备用
丝滑香蕉巧克力蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解11

步骤11

巧克力慕斯及奶油香缇材料
丝滑香蕉巧克力蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解12

步骤12

淡奶油煮沸后，将巧克力放入其中静置后拌匀
丝滑香蕉巧克力蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解13

步骤13

加入香蕉泥拌匀，隔水融化吉利丁片，并与香蕉巧克力糊混匀
丝滑香蕉巧克力蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解14

步骤14

将完全打发的淡奶油与香蕉巧克力糊混合均匀
丝滑香蕉巧克力蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解15

步骤15

第一片蛋糕片放入模底，刷上酒糖液
丝滑香蕉巧克力蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解16

步骤16

倒入部分慕斯糊，放第二片蛋糕片刷酒糖液
丝滑香蕉巧克力蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解17

步骤17

挤入与慕斯糊同样厚度的奶油香缇，洒入巧克力脆珠（法芙那55%，威化心），放第三片蛋糕片刷酒糖液，再倒入相应厚度的慕斯糊。即可入冰箱冷藏直到慕斯凝固。脱模。
丝滑香蕉巧克力蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解18

步骤18

最后的装饰，由珊瑚糖唱主角，把珊瑚糖铺在油布或者硅胶垫上，放到180度的烤箱里面
丝滑香蕉巧克力蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解19

步骤19

看到糖全部融化就可以拿出来，等到半凝固还没冷的状态时，整理成想要的弧度
丝滑香蕉巧克力蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解20

步骤20

最后装饰上珊瑚糖片和巧克力脆珠……
丝滑香蕉巧克力蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解21

步骤21

最后成品，照片上都可以看到慕斯部分多么的柔滑

丝滑香蕉巧克力蛋糕 的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-07

©本菜谱的做法由 MsToo_花掌柜 编写，未经授权不得转载
分类： 长帝 甜 烤 烘焙 皮炎

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