完美戚风蛋糕

精品

2.6万浏览 239 收藏

叶子的小厨

＋关注

这款戚风蛋糕是专门为第二届长帝烘焙节做的，戚风蛋糕朴实无华，却是最基础的蛋糕，是每个烘焙爱好者必学的蛋糕。赶上北京电视台邀请美食录制，正好带上了这款戚风蛋糕，当时徐帆老师和大家一边录制一边吃，带去的糕点转眼就不见了。很多人给戚风蛋糕称作“气疯蛋糕”或者“七疯蛋糕”，就是因为戚风蛋糕的难以掌握，其实要做好戚风蛋糕并不难，戚风蛋糕也并不是要那么小心翼翼地才能做好，我打发蛋白和混合蛋白蛋黄都是分为两个步骤，简单省事，一点不影响蛋糕的质量，下面就来图文并茂地详细解说吧......

完美戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个	低筋面粉 90克
白砂糖 90克	牛奶 40克
玉米油 30克	柠檬汁几滴

完美戚风蛋糕的做法

步骤1

准备好原材料

步骤2

将鸡蛋蛋黄和蛋白分离到无水无油干净的容器里

步骤3

蛋白里滴入几滴柠檬汁，加入35克白砂糖，用打蛋器中速打至起纹路后再加入35克白砂糖

步骤4

高速打至干性发泡，提起打蛋器拉出短小坚挺的尖角

步骤5

检查干性发泡是否打到位，用一根筷子插上稳稳地纹丝不动，或者将盆子倒扣打发的蛋白不会有丝毫的流动

步骤6

蛋白打发好了放入冰箱冷藏，将蛋黄里加入玉米油、牛奶、20克白砂糖，搅拌均匀

步骤7

筛入低筋面粉，用十字交叉的方式拌匀，不要转圈拌以免起筋

步骤8

将蛋白的一半放入蛋黄糊里，上下翻拌的方式混合均匀

步骤9

将拌好的这部分倒入剩下的蛋白里

步骤10

上下翻拌的方式拌匀，混合的时候不要转圈拌，上下翻，不用太小心翼翼，打发到位的蛋白没有那么脆弱，大幅度快速拌，小心翼翼地拌时间太久反而容易消泡

步骤11

倒入八寸蛋糕模具里，稍微重而平稳地震动几下，去除大气泡

步骤12

放入预热的烤箱中下层，上下火，165度，1个小时

步骤13

35分钟的时候蛋糕已经涨到足够的高度，表面上色也比较深了，这时候盖上锡纸，切记不要盖早了，早了会影响蛋糕的膨胀，会造成塌陷

步骤14

时间到后，取出趁热倒扣

步骤15

凉后脱模切块

步骤16

非常香甜，不开裂不塌陷

完美戚风蛋糕的烹饪技巧

一、戚风蛋糕的重点在于一定要打发到干性发泡，但是不能已经打至干性发泡了还继续打发过头了，检查的最好方法就是倒扣蛋白不会动；二、拌的时候不要转圈，不要时间过长；三、温度控制在165-170度之间比较好，中途盖锡纸千万不要早了，一定要等到蛋糕已经爬到足够的高度后，颜色也合适的时候再盖。四、检查蛋糕是否熟用拍打和插牙签都不是很靠谱，我的经验是在165的温度上，一个小时肯定熟了，这个要根据自2己烤箱的性能；五、戚风蛋糕不适合用味道太浓的油，以免影响口感，所以玉米油是最合适的；六、我的方子的鸡蛋每个约55克。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-07

©本菜谱的做法由叶子的小厨编写，未经授权不得转载

叶子的小厨

一起来分享给朋友们看看吧：