抹茶红豆蛋糕卷

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Jessie_久石
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抹茶红豆蛋糕卷的用料

红豆慕斯 牛奶 55g
蛋黄 2个（小） 吉利丁片 2片
蜜红豆 80g 淡奶油 100g
抹茶蛋糕卷 牛奶 45g
抹茶粉 5g 玉米油（橄榄油） 25g
低筋面粉 25g 玉米淀粉（栗粉） 8g
蛋黄 3个 蛋白 3个
细砂糖 30g

抹茶红豆蛋糕卷的做法

抹茶红豆蛋糕卷的做法图解1

步骤1

吉利丁片用冷水泡软
抹茶红豆蛋糕卷的做法图解2

步骤2

蜜豆碾碎
抹茶红豆蛋糕卷的做法图解3

步骤3

鸡蛋牛奶搅拌均匀，小火！！！加热不断翻拌，防止蛋黄凝固。至浓稠离火。
抹茶红豆蛋糕卷的做法图解4

步骤4

加入红豆，搅拌均匀。捞出泡软的吉利丁片，以余温将其融化。
抹茶红豆蛋糕卷的做法图解5

步骤5

将淡奶油打发至出现纹路但很快消失的状态。
抹茶红豆蛋糕卷的做法图解6

步骤6

取一刮刀淡奶油，以切拌手法与红豆混合均匀。
抹茶红豆蛋糕卷的做法图解7

步骤7

将红豆全部倒入淡奶油，同样以切拌手法混合均匀。
抹茶红豆蛋糕卷的做法图解8

步骤8

室温存放待用。
抹茶红豆蛋糕卷的做法图解9

步骤9

抹茶与牛奶混合均匀，不要有颗粒，小火加热，至冒小泡离火。
抹茶红豆蛋糕卷的做法图解10

步骤10

加入玉米油/橄榄油/调和油
抹茶红豆蛋糕卷的做法图解11

步骤11

彻底混合均匀至油不会浮在表面，多拌一会儿，一定要彻底混合。
抹茶红豆蛋糕卷的做法图解12

步骤12

加入淀粉，玉米淀粉。
抹茶红豆蛋糕卷的做法图解13

步骤13

混合均匀，不要有粉粒即可，是这样粗糙的状态。
抹茶红豆蛋糕卷的做法图解14

步骤14

加入蛋黄搅拌均匀。
抹茶红豆蛋糕卷的做法图解15

步骤15

经过蛋黄的乳化，刚才的粗糙就变得如此细腻。
抹茶红豆蛋糕卷的做法图解16

步骤16

分三次加入白糖，将蛋白打发至湿性发泡。打过头蛋糕卷会容易开裂。
抹茶红豆蛋糕卷的做法图解17

步骤17

取一抹刀蛋白与抹茶切拌均匀。
抹茶红豆蛋糕卷的做法图解18

步骤18

将抹茶全部倒入蛋白，切拌均匀。
抹茶红豆蛋糕卷的做法图解19

步骤19

烤箱预热150度。
抹茶红豆蛋糕卷的做法图解20

步骤20

烤盘涂一层水，铺油纸，放一些红豆。
抹茶红豆蛋糕卷的做法图解21

步骤21

从距离操作台15厘米的高度将蛋糕糊倒入烤盘，这个高度可以将一些大气泡破坏。用刮刀抹平，用手拍托盘底部，将气泡拍掉。
抹茶红豆蛋糕卷的做法图解22

步骤22

150度中层20分钟。取出后将蛋糕连同烤盘从15厘米的高度摔下，可以迅速降温。放上烤架。
抹茶红豆蛋糕卷的做法图解23

步骤23

倒扣，趁热撕去油纸。
抹茶红豆蛋糕卷的做法图解24

步骤24

将蛋糕片静置几分钟，还有余温的时候取一张油纸，大一点，要比蛋糕片宽10公分，重新将蛋糕片倒回来。抹上慕斯糊，慕斯糊太稀的话可以在蛋糕片冷却的时候放冰箱冷藏一会儿，不要冷藏太久，会凝固。可以放点栗子杏仁增加口感。
抹茶红豆蛋糕卷的做法图解25

步骤25

卷好蛋糕卷，将油纸两端拧成形，放入冰箱冷藏定型，切片。

抹茶红豆蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-10

©本菜谱的做法由 Jessie_久石 编写，未经授权不得转载

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