广式豆沙月饼#长帝烘焙节

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Emily0122

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自从长大后,很少陪父母过中秋节了.儿时对于月饼的记忆,就是团团圆圆,对于现在的自己来说,却好像是一种奢望了.中秋节越来越近了,提前做了月饼,去父母家小住了几日,这几日非常的开心,.离家的人无论走多远,心都是离家最近的.

广式豆沙月饼#长帝烘焙节的用料

中筋面粉 150克	调和油 50ML
枧水 4克	转化糖浆 120G
调和油 60克	细砂糖 60克
蛋黄水少许	熟面粉 25G
红豆 500G

广式豆沙月饼#长帝烘焙节的做法

步骤1

首先是要制作豆沙馅.这个是非常简单的,我是在头一天把清洗好的红豆直接放在热水瓶里,倒入滚开的开水闷了一夜,第二天早上起来煮的.浸泡一夜的红豆已经是接近成熟了,放在电饭锅里煮了有二十分钟,就开花了.想更节省的同志可以直接放在高压锅里压上半小时左右,差不多也能达到这个成度

步骤2

把煮好的红豆加入白糖,然后用料理棒打成细腻的泥状.我放的糖比较少,喜欢甜食的同志可以根据自己喜好多加些糖.

步骤3

大家可以看到打好的豆沙水份较多.我当时已经用勺子舀了一碗红豆水出来,结果脑子发迷糊了,觉得水份太少用料理棒不好打,然后又倒进去了,结果就成了这种稀稠状了.

步骤4

自作孽不可活啊,炒豆沙花了我好多时间啊. 直接把打好的泥状豆沙倒进锅里,开中火炒.炒的时候要不停的翻动,避免糊锅,如果不翻动,煮开后很容易溅到身上的,要小心哦炒到第二张图片状时,加入少许油

步骤5

接着炒啊,左右手换着用,累啊,炒啊,炒到水份稠装时,再加入少许油

步骤6

看吧看吧,炒了大约四十分钟,终于炒好了,炒好后的豆沙加入熟面粉,继续翻炒均匀.熟面粉一定要在开始做之前准备好哟.直接放在锅里炒到发黄就可以了,香香的

步骤7

已经炒拌均匀的豆沙馅,太好吃了,哈哈,偷偷吃了好几口

步骤8

接下来制作面皮.转化糖浆,调和油和枧水倒入盆里,用手动打蛋器搅拌均匀

步骤9

面粉过筛后倒入糖浆里,用刮刀搅拌成面团,刚刚搅拌好的面团非常的粘,容易粘手,所以用保鲜膜包好后,放到冰箱里要冷藏至少40分钟左右后再拿出来用

步骤10

将馅和皮分别团成小圆球,我用的模具是63克,刚开始计算比例错误,我称重的时候全部弄错了,一般面皮和馅的比例是2:8,我这个做小了,大概在50克左右,其实大家也没有必要完全按照这个来,无非就是皮厚皮薄的问题,自己估摸着来就行了

步骤11

取一个小面团,用手捏成面皮,中间厚周围薄,然后拿个团好的豆沙馅放在中间,用手慢慢往上擀,最后捏紧收口

步骤12

团成一个长椭圆形

步骤13

准备好模具,内里刷油或者撒上一些生粉都可以,防止脱模的时候粘连,将做好的长椭圆球放入模具,然后扣到烤盘上向下按即可,提起模具脱模,简单非常好操作

步骤14

做好的月饼,就差最好一步了烤箱190度预热,在表面喷些水,然后放入烤箱烤5分钟,接着拿出来刷上蛋黄水,继续再烤15分钟

步骤15

烤好后的月饼,很可爱有没有啊冷却,放凉后可以在冰箱冷藏回油后再吃,味道更赞

步骤16

摆盘,好看不

步骤17

带着满满爱心的中秋月饭,提前出炉了,好香哇

广式豆沙月饼#长帝烘焙节的烹饪技巧

做完这个月饼后呢,我觉得在炒制豆沙的过程中不用加熟面粉也是可以,不加的话豆沙馅更加纯正,要加的话一定要记得提前炒制好.关于转化糖浆的做法,大家可以翻我的菜谱,里面就有哦,枧水的制作方法非常简单,就是碱面和水的比例为1:3就可以了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-12

©本菜谱的做法由 Emily0122 编写，未经授权不得转载

Emily0122

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