汤种北海道土司

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小白杨
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不太喜奶味道太浓重，所以将原方的奶油减了量换成牛奶。个人觉得不错比较清爽，晒出来大家分享下。

汤种北海道土司的用料

高筋面粉 270g 白砂糖 40g
干酵母 1/2小勺 蛋液 45g
淡奶油 20g 牛奶 40g
盐 1/4小勺 黄油 25g
汤种 高粉16g、水80g

汤种北海道土司的做法

汤种北海道土司的做法图解1

步骤1

1准备汤种，将辅料放入小锅加热，不停搅拌至变浓稠出现纹路
汤种北海道土司的做法图解2

步骤2

将除黄油以外的材料加入搅拌桶，干酵母不要与糖、盐直接接触开始搅拌

步骤3

揉成光滑面团时加入黄油继续揉，这一步忘记拍片啦，亲们将就哈。
汤种北海道土司的做法图解4

步骤4

面团至完全扩展，轻轻拉能拉出大片薄膜就好了。取出搅拌桶盖上保鲜膜发酵，这个天室温就很快了。
汤种北海道土司的做法图解5

步骤5

过去快2小时，面团发至原来的3倍大，用手指粘上面粉在面团上戳一个洞，面团组织不下陷也不回弹，刚好。
汤种北海道土司的做法图解6

步骤6

取出面团排气盖上保鲜膜松弛大概15分。
汤种北海道土司的做法图解7

步骤7

面团松弛好后手揉几分钟然后平均分割成三份，盖上保鲜膜继续松弛15分。准备模具，我的面包模需要抹油的。不知用金模的亲们是否可以省这个步骤呢？
汤种北海道土司的做法图解8

步骤8

开始整形，擀圆
汤种北海道土司的做法图解9

步骤9

两边对叠
汤种北海道土司的做法图解10

步骤10

由上至下卷起
汤种北海道土司的做法图解11

步骤11

三个面团都同样步骤，整形完成盖上保鲜膜开始二发啦。
汤种北海道土司的做法图解12

步骤12

二发至模具八分满就好了，开始预热烤箱180度。
汤种北海道土司的做法图解13

步骤13

面包生胚刷上蛋液入烤箱底层180度上下火40分钟。我是开始就盖上锡纸的，最后剩下5分钟时把锡纸拿开上色。
汤种北海道土司的做法图解14

步骤14

上色刚好，忘记时间了，最后三分拿开的锡纸合适
汤种北海道土司的做法图解15

步骤15

柔软、拉丝。

汤种北海道土司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-17

©本菜谱的做法由 小白杨 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 吐司 烤 香 面包

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