酥皮鹌鹑蛋

精品

1.0万浏览 107 收藏

优妈美食

＋关注

看了十二道锋味里谢帅哥做的那道酥皮鹌鹑蛋配鱼子酱金箔，我的第一反应就是太高大上了，都没法复制哈。什么18年的鲟鱼籽，金箔，那酥皮纸更是翻遍了淘宝都没有。不过，那溏心的鹌鹑蛋实在让我心动，考虑了几天，我还是决定自己创造平民条件，复制一把，从鱼子酱到酥皮纸，全部自己做。最让我惊喜的是，居然复制成功了，最后真的出来溏心的鹌鹑蛋，太神奇了不是吗？经过了煮和炸的工序，居然鹌鹑蛋还是溏心的。鱼籽我用的咱中国的青鱼籽，当然不敢生吃，用咱们中国的方法烹饪了一下，又鲜又美味。炸好以后，酥脆的外皮加上鲜美的鱼子，微酸的番茄酱，溏心性感的鹌鹑蛋，一口咬下去，顿时被赋予了各种丰富又多层次的口感，让你不得不感慨烹饪的神奇。亲们，记得点开大图查看哦，因为我的大部分是竖图~还有，如果喜欢我的这道菜，请到十二道锋味的活动页面为我投上你宝贵的一票哦~

酥皮鹌鹑蛋#十二道锋味复刻#的用料

鹌鹑蛋 5个	中筋面粉 100克
玉米粉 10克	食用油适量
鸡蛋一个	青鱼籽适量
番茄酱适量适量	橄榄油适量
生姜适量	盐适量
黄酒适量	生抽适量
番茄酱适量	葱花适量

酥皮鹌鹑蛋#十二道锋味复刻#的做法

步骤1

我们先来做酥皮纸，取100克面粉加10克玉米粉，加一点点食用油搅拌上劲，平底锅凉锅倒入少许面糊，然后用刮板刮匀，刮的尽量薄，开火，几十秒以后饼皮变的半透明，关火，利用余温让它彻底变熟，在硬掉以前取出。其他的也按照这个方法做，做好放凉以后剪成丝状，自己DIY的酥皮就完成了。

步骤2

鱼籽买回来反复冲洗干净血水，然后放入锅内，加一大碗水，一大勺黄酒，几片生姜，煮至变色水干，煮的过程另外一个锅加热，倒入适量油，放入生姜丝，葱花爆香，然后把煮干水分的鱼籽放入翻炒至粒粒散开，发出干香的味道，加盐，生抽调味即可出锅。

步骤3

前面这些做完以后，我们就开始做这道菜了，鸡蛋一个打散成为鸡蛋液，鹌鹑蛋5个，因为我家5口人，汤锅水烧开，然后用勺子转动水，让它产生离心力，然后把鹌鹑蛋放入，计时90秒立即捞出，捞出以后放入冰水内，然后在冰水里剥壳，这样可以防止弄破，剥好以后放入装了蛋液的容器内裹上一层蛋液，再在外面包上酥皮纸。油锅倒入耐高温的橄榄油，油烧到180度，放入裹好的鹌鹑蛋，放入，一面黄了立刻翻面，炸一个的过程只需几秒，所以一定要看好。这时候一定要把火调小，再炸其他的，一个不小心，鹌鹑蛋估计还会爆蛋黄液出来。逐一炸好鹌鹑蛋以后摆盘，上面放鱼籽，再点缀一点番茄酱增加口感和色彩，完成！