杨枝甘露

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曾有这么一个说法：世界糖水在中国，中国糖水在广东。长久以来，广式糖水一直以其甜蜜清润、健康养生和品种丰富享誉中外。像绿豆沙、红豆冰、红薯糖水这样的传统小吃，通通都是广式糖水的代表之作。 当广式糖水流入中西交汇的香港以后，传统的广式糖水，经港人创新而自成一派。它既有历史的传承，也是西化与创新的产物，迅速风靡粤港澳地区。港式甜品是中西糖水结合的产物，它常用的食材是芒果、榴莲、西柚等新鲜水果，作为基底的则是西米露、凉粉、红豆、豆腐花等传统糖水，两者之上再淋上顺滑的牛奶，味道浓郁，清新自然。 港式甜品里杨枝甘露算是最经典的产品之一，至于其名的意义，有人说杨枝取名创意来源于观音手中的净瓶，引用到这道甜点中杨枝是指芒果、西柚等木属物品，甘露则是椰汁、鲜奶等，但这是否正确则无从考究。 最无法释怀的就是这一碗杨枝甘露，浓郁的椰浆和芒果浆冰冰凉凉的爽口西米，还有画龙点睛的芒果粒，所有美妙的味道在口腔中欢快地碰撞，相信你也无法抗拒。 杨枝甘露的味道，又被制作成其他食品，例如杨枝甘露蛋糕、杨枝甘露布甸、杨枝甘露雪条等，有兴趣的话大家也可以试一下。

杨枝甘露的用料

芒果 2个 红心西柚 1/2个
西米 100克 椰浆 400毫升
白砂糖 50克

杨枝甘露的做法

杨枝甘露的做法图解1

步骤1

煮西米：大火烧开水，放入西米转小火煮15分钟左右，中间要不时的搅拌以免粘锅，关火后加盖焖5分钟
杨枝甘露的做法图解2

步骤2

如果不喜欢西柚的酸味，可用沙田柚代替，但颜色不如西柚漂亮，没有椰浆用椰汁或牛奶代替也可以，口感会略差一些。 ◎有人觉得煮西米比较麻烦，可以一次多煮一些，冲干净之后泡在糖水中放入冷藏即可，需要时随时取用。
杨枝甘露的做法图解3

步骤3

芒果削去外皮，剔除果核，取果肉，取适量切成1厘米见方小丁，其余切块备用；西柚削去外皮和果肉上的薄皮，将果肉掰散备用。
杨枝甘露的做法图解4

步骤4

把没有切丁的芒果肉、椰浆、白糖一起倒入搅拌机，打成均匀的芒果椰浆。
杨枝甘露的做法图解5

步骤5

最好将搅拌好的芒果椰浆过滤一下，这样成品会细腻一些。
杨枝甘露的做法图解6

步骤6

把煮好的西米、芒果丁、西柚果肉，加入到芒果椰浆中搅拌均匀，表面再装饰少许芒果和西柚果肉，冰箱冷藏一会儿再吃味道更佳。

杨枝甘露的烹饪技巧

如果不喜欢西柚的酸味，可用沙田柚代替，但颜色不如西柚漂亮，没有椰浆用椰汁或牛奶代替也可以，口感会略差一些。 ◎有人觉得煮西米比较麻烦，可以一次多煮一些，冲干净之后泡在糖水中放入冷藏即可，需要时随时取用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-25

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