葱烧海参

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葱烧海参的用料

水发海参 2只 大葱 1根
姜片 3-4片 高汤
白糖 老抽
黄酒 蚝油
水淀粉 猪油 适量

葱烧海参的做法

葱烧海参的做法图解1

步骤1

将干海参事先泡发，泡发好的海参从腹部剪开，去除肠子等脏物，用清水冲洗干净；
葱烧海参的做法图解2

步骤2

海参切块，姜切片，葱白切段，葱白和葱绿分开，葱根不要扔掉；
葱烧海参的做法图解3

步骤3

煮一锅清水，加入姜片和黄酒，将海参块放入焯两分钟后离火，过凉水；
葱烧海参的做法图解4

步骤4

锅中倒入猪油，放入姜片、葱绿和葱根，小火将葱绿和姜片熬至金黄色，捞出丢掉；
葱烧海参的做法图解5

步骤5

盛出熬好的葱油留些底油，将葱白放入锅中，小火煸至表面有点焦黄色后捞出备用；
葱烧海参的做法图解6

步骤6

倒入高汤或清水，放入海参，调入黄酒、老抽、蚝油、白糖，小火煨至海参入味上色；
葱烧海参的做法图解7

步骤7

加入煎好的葱段，再小火煨2-3分钟使其入味；
葱烧海参的做法图解8

步骤8

最后转大火，调入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠红亮裹住海参，再淋少许葱油即可。

葱烧海参的烹饪技巧

1 先将海参的外表洗净，然后放入干净无油的冷水锅里，煮开15分钟关火闷24小时； 2 换水清洗海参，重复上一步骤3-4次； 3 泡发至海参摸上去柔软有弹性，用指甲可以轻易掐进海参肉内即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-26

©本菜谱的做法由 简单煮意 编写，未经授权不得转载

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