杜氏豆瓣酱

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梦里何处寻云归
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这是我家家传的，老爸从爷爷辈学的，以前老爸是乡里菜馆的厨师。

杜氏豆瓣酱的用料

新鲜辣椒 20斤 豆瓣（卖家特制） 8斤
盐（350/g袋） 2包半 白酒（最好高粱酒） 1斤多点（水瓢大半瓢）
菜油 4斤 冰糖 适量

杜氏豆瓣酱的做法

杜氏豆瓣酱的做法图解1

步骤1

把新鲜的辣椒碎倒入盆里，（量多，用小孩洗澡的大盆装好；辣椒在买的时候就花点钱打碎）
杜氏豆瓣酱的做法图解2

步骤2

倒入豆瓣。（这样可以清楚看到这种特制豆瓣的样子，可以照着样子找一找，必须用这种）
杜氏豆瓣酱的做法图解3

步骤3

如图所示，抓几把冰糖撒在盆里就好。（不要太多，做完是尝不出来甜味的）
杜氏豆瓣酱的做法图解4

步骤4

倒入食盐。（必须这么多，不能多不能少）
杜氏豆瓣酱的做法图解5

步骤5

倒入白酒，搅拌三四分钟。
杜氏豆瓣酱的做法图解6

步骤6

倒入菜油，搅拌几分钟。
杜氏豆瓣酱的做法图解7

步骤7

上一步之后多搅拌一会儿，待香味出来后，可以装坛子了~ 装坛子后放一会儿，如果油漫出来少，可以再舀一点菜油到坛子里。 最后，油必须漫过豆瓣酱，这样保存的很久。

杜氏豆瓣酱的烹饪技巧

最关键的是顺序和盐的量；豆瓣是卖家特制的，不是新鲜豆瓣，可以在卖调料的批发市场或者菜市场找找，和着类似某酱料一样的汁。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-26

©本菜谱的做法由 梦里何处寻云归 编写，未经授权不得转载

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