8种调味料的怪味鸡

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这道怪味鸡绝对是下酒菜的好选择。

怪味鸡的用料

走地鸡 1只	大蒜 1头
姜 1块	小红辣椒 6根
辣椒油 2大匙	花椒盐 1大匙
老陈醋 2大匙	香油 1大匙
生抽 4到5大匙	味淋 1大匙
盐适量	香菜适量

怪味鸡的做法

步骤1

锅里放入3段大葱，5片姜，10粒左右花椒，放入1小匙盐

步骤2

锅开之后放入洗净的鸡。一直开着大火，盖上盖子煮15分钟，关火之后盖着盖子继续焖15到20分钟

步骤3

准备一大盆冰水备用

步骤4

花椒盐做法：平底锅里放入1大匙花椒，1小匙麻椒，开中火炒至花椒颜色变成深棕色即可

步骤5

稍微放凉，炒好的花椒和麻椒放在案板上，上面铺上一层保鲜膜，用擀面杖擀成细末

步骤6

擀好的花椒在撒上1小匙盐混合均匀，即成花椒盐。

步骤7

大蒜切成末，姜切成末，辣椒切成辣椒圈备用

步骤8

在步骤（7）里放入1大匙花椒盐

步骤9

放入2大匙辣椒油（如果不能吃辣就少放些）

步骤10

味淋1大匙放入调味碗中（如果没有味淋可以放细砂糖）

步骤11

放入生抽（我放了差不多5大匙，具体味道，要根据自己口味的咸淡）

步骤12

放入老陈醋（也根据自己的口味放，喜欢吃酸的可以放多一些，我放了2大匙，觉得刚刚合适）

步骤13

把所有调味料混合均匀，加入1大匙香油，搅拌均匀即成怪味汁

步骤14

焖好的鸡，用冷水冲洗干净，放入冰水中30分钟以上，目的让鸡皮紧致，口感会很好。

步骤15

如果想要更爽口，还可以放入冰箱继续冷却，冷却好后，用剁刀切成适合的块儿。

怪味鸡的烹饪技巧

1.鸡肉弄多长时间合适，用筷子扎一下鸡肉很轻松就扎透了就可以了，煮好后，一定要盖上锅盖焖一下。如果用鸡腿时间要大大缩短，煮过头就不好吃了。 2.花椒盐里我用了两种一种麻椒一种花椒这样混合椒麻味道更浓郁，建议自己做花椒盐，制作很简单 3.大蒜和姜如果不喜欢吃，尽量就切的碎一些，这样就吃不到颗粒状了 4.生抽，醋的量最好根据自己的口味适当增加和减少，调好汁后可以尝一下，根据味道逐渐增减 5.这道怪味鸡关键是怪味汁的调制，8种调料我觉得缺一不可，才能让鸡肉口感更加丰富 6.怪味汁不仅可以制作怪味鸡，怪味面同样夏天非常好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-26

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