麻辣卤藕片

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超级过瘾的卤藕片，看着没那么多辣椒，但是已经非常入味，辣的特别过瘾，真不比外面买的差，我和老公都觉得比外面买的还好吃，而且自己做的非常干净。卤了5个小时以上，上桌前在浇上两大匙自己制作的红油。一大盘，都消灭光了。脆脆的口感，吃起来就停不下来，也不枉费细心熬制的麻辣卤汁。这个麻辣卤汁不仅可以卤藕片，卤鸭脖，鸭脚，都可以。最后一定要配上自制的红油。

麻辣卤藕片的用料

莲藕	卤包：
	八角 7g
丁香 4g	桂皮 12g
香叶 2片	川芎 7g
甘草 10g	白蔻 5g
草果 1颗	卤汁材料A:
	葱 2根
姜 30g	干葱头 30g
蒜 20g	油 100ml
	卤汁材料B：
	辣椒酱 200g
花椒 10g	麻椒 10g
干辣椒 40g	小红辣椒 20g
	卤汁材料C:
	高汤 1200ml
酱油 200ml	白糖 1大匙
	红油材料：
	干辣椒碎 150g
油 1cup	香油 2大匙

麻辣卤藕片的做法

步骤1

姜切片，葱切段，大蒜拍一下备用

步骤2

锅中倒入100ml油，小火，放入卤汁材料A里所有材料，炒至微焦黄时，加入辣椒酱继续用小火不停的翻炒

步骤3

待做法（2）翻炒至微微焦香味时，加入花椒，麻椒干辣椒和新鲜小红辣椒，翻炒几下

步骤4

另一锅中加入卤汁材料C，放入卤包然后把做法（3）炒好的酱料倒入

步骤5

大火开锅之后，转小火煮至40分钟，即可关火

步骤6

等卤汁放凉就可以卤汁了，卤食物之前，要把辣椒和酱渣滓过滤干净，留下纯净的卤汁进行卤制。

步骤7

藕洗净切片，然后用水焯熟，不要太久，要保证藕的脆干

步骤8

焯好的藕，放入卤汁中，浸泡3个小时以上

步骤9

锅中倒入红油所需要的油，小火，放入干辣椒碎，慢慢炒出香味，待辣椒微微发焦时，就可以关火。

步骤10

等红油放凉沥出干辣椒，留下红红的辣椒油就可以了。

麻辣卤藕片的烹饪技巧

1.卤包可以买现成的，我用的就是现成卤包 2.如果不能吃辣的，就不要放新鲜的小红辣椒了 3.卤汁要煮上40分钟，让辣椒释放出辣味 4.最好卤汁浸泡一晚上在卤制食物，这样做的目的是让辣椒的味道能充分融入到卤汁中。 5.卤汁食物之前，要把卤汁里的辣椒和酱渣滓通通过滤干净，留下纯净的卤汁 6.如果喜欢吃辣，最后在卤好的藕片上浇上红油，美味升级！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-27

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