鱼香钳鱼

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helenrao

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一直听说单位一同事鱼做得挺好，缠了半天，终于偷师成功

鱼香钳鱼的用料

钳鱼 1条约两斤	鲜香菇 4、5颗
洋葱 1个	香葱 5根
独蒜小碗	老姜 1块
醪糟 2大勺	豆瓣酱 2大勺
芹菜 4根	火腿适量
甜椒 1个	泡椒、泡姜、泡酸菜小碗半碗
盐 1大勺	白糖适量
醋适量	料酒适量
花椒适量	食用油 250ml
鸡精适量

鱼香钳鱼的做法

步骤1

老姜切片，独蒜三颗切片剩余拍烂，洋葱一半切丝一半切碎粒，香菇、甜椒、泡椒、泡姜、泡酸菜、火腿、芹菜全部切碎粒，香葱部分切段余下切成葱花，豆瓣剁碎备用

步骤2

钳鱼收拾干净背部斜刀切开码料，盐抹鱼身，加入老姜片、蒜片、洋葱丝、香葱段，倒入料酒码味半小时左右

步骤3

铁锅加水加入两大勺醪糟烧开，期间加入之前钳鱼码料的调料，水开后放入码好料的钳鱼，鱼熟后捞入盆中备用

步骤4

煮鱼的同时起锅炒料，热锅加食用油，油热加入豆瓣酱，炒香后依次加入花椒，泡姜泡椒泡酸菜，火腿丁，香菇丁，蒜，洋葱碎，甜椒粒，香葱段，混合后炒片刻，加入高汤熬开，加入白糖，醋，调出鱼香味，再加入部分芹菜粒，最后加鸡精调味起锅

步骤5

炒好的料淋入煮好的钳鱼上，撒上剩下的芹菜粒和葱花，上桌

鱼香钳鱼的烹饪技巧

调料分量写得不是太准确，平常做饭比较多，都是按照平常的口味大概给的，因为钳鱼之前用盐码料了，后面豆瓣酱和泡椒泡姜这些都有盐味，就没有再加盐了。鱼不一定要钳鱼，草鱼吃起来肉更嫩，但是刺多了点，被我抛弃了。炒料除了豆瓣和泡菜要先放，其他没有一定顺序，我一般按照谁不容易熟谁就先放的顺序下锅。没有高汤用白水也行，料的分量以淹过鱼为好。我吃得不辣不咸，喜欢重口味的还可以剁点小米辣加汤料里。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-28

©本菜谱的做法由 helenrao 编写，未经授权不得转载

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