虾爆鳝面

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俩位弟弟生日那一天 虽说今天是周六 我还是早早起床给我的弟弟煮生日面了 祝他生日快乐，平安健康 为什么会选者做鳝鱼面呢 这还要原因为前几天我所炒的蚝油鲜片 一网友看到了就问我会不会虾爆鳝面 这虾爆鳝面算是杭帮菜里的第一主食了哦 在杭州它可是极出名的呢 以前听我小表弟讲 他有时候为了吃这面专门从大学区跑到吃面的地方吃一碗面 再赶时间回学校呢 为了让我那网友还有我的家人吃到地道的虾爆鳝面 我可算是做足了功课来学习了解了一回呢 现在送上过程选 如有不足实属正常呵呵呵 网上的教程是做地道的杭州版虾爆鳝面 要用素油爆，猪油炒，芝麻淋 用了三款油来做虾爆鳝面 真的此款面香滑但不油腻 其中的奥妙我也不太会形容 总之喜欢又有味呢 这也不枉我起大早煮此面了 我备用的三油是来自湖南的菜籽油，我家公公自己种的菜籽所打榨出来的菜籽油哦 然后是亲手熬的猪油 再就是熟芝麻油了这芝麻油也是来自公婆家里哦 接着就上做法了

虾爆鳝面的用料

面条 500克 鳝鱼 2条
虾仁 150克 香葱 适量
猪油 适量 菜籽油 适量
熟麻油 适量 料酒 适量
酱油 适量 细盐 适量
淀粉 适量 蛋清 适量

虾爆鳝面的做法

虾爆鳝面#十二道锋味复刻#的做法图解1

步骤1

备好所用材料，汤锅加水加少量色拉油煮开，再将面条下锅同煮。
虾爆鳝面#十二道锋味复刻#的做法图解2

步骤2

再另备菜籽油，猪油，香麻油。
虾爆鳝面#十二道锋味复刻#的做法图解3

步骤3

先大火煮开，再转小火煮熟面条，再将面条出锅用冷水冲泡备用。另起锅加适量菜籽油。
虾爆鳝面#十二道锋味复刻#的做法图解4

步骤4

虾仁用适量细盐搓洗至干净，再加适量蛋清。
虾爆鳝面#十二道锋味复刻#的做法图解5

步骤5

再加适量料酒及淀粉，拌至上浆（最好是入味醒放一会，我早上赶时间没有醒，口感上虾仁微差了一点）汤锅加水煮开，将上浆的虾仁下锅，焯至数十秒即可出锅备用。
虾爆鳝面#十二道锋味复刻#的做法图解6

步骤6

热锅加油将菜仔油下锅，煮至无汽泡后，将鳝鱼丝下锅，煸爆至鳝鱼丝微干香即可出锅备用，再将猪油下锅。
虾爆鳝面#十二道锋味复刻#的做法图解7

步骤7

将姜丝及蒜头下锅爆香，再将处理好的鳝鱼丝回锅，加适量料酒。
虾爆鳝面#十二道锋味复刻#的做法图解8

步骤8

再加适量白糖，酱油，清水，大火煮至汤底浓香。
虾爆鳝面#十二道锋味复刻#的做法图解9

步骤9

再加适量葱段提味即可。另起汤锅加足清水，将鳝鱼原汤汁一并下锅，煮至汤底开。
虾爆鳝面#十二道锋味复刻#的做法图解10

步骤10

将煮好的面条回锅，并加适量细盐调味。再将煮好的面条装碗，加入爆好的鳝鱼烫好的虾仁即可

虾爆鳝面的烹饪技巧

虾仁用细盐腌洗，可使虾仁在煮制后色泽嫩白。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-28

©本菜谱的做法由 牛妈厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 面条 午餐 晚餐 一人食

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